說起“小當家”
大家的腦海中一定會浮現出
總之，好廚師！就要懂得把控火啊！
不過如果你也想像卡通人物一樣在廚房“玩火”
消防蜀黍想告訴你
油鍋翻炒起火，看起來很炫酷
但是風險極大！！！
據《揚子晚報》報道，2017年6月27日下午，江蘇連雲港市海州區巨龍南路一家小吃店，由於人員操作不慎將水灑到油鍋，隨後又用水撲救噴出的油火，引發了火災，火災燒燬了小吃店的廚房，好在沒有傷及人員。
據《大河報》報道，日前，河南駐馬店市的一名小夥王某因炸魚忘記關火，造成油鍋著火，其父急著救火，端一盆涼水潑過去，造成熱油“炸鍋”，父子倆全部被燙傷住進醫院。
鍋、油、火、水到底存在怎麼樣的關係？
面對起火的油鍋，我們有幾種處理方法？
這些處理方法都有哪些原理？
今天消防蜀黍就來為你揭秘！
一次性讓你瞭解這方面的廚房秘密！
實驗場所
溫州市鹿城區消防大隊
實驗器材
燃氣灶、燃氣瓶、鐵鍋、食用油、食鹽、小蘇打、青菜、水、滅火器、滅火毯、測溫儀等
實驗目的
驗證用水滅油火的危險性
第一輪：水PK著火油鍋
消防隊員在鐵鍋內倒入一定量的食用油後，將鐵鍋放置在燃氣灶上，打開燃氣灶的點火開關，對鐵鍋進行加熱，同時用測溫儀實時監測鍋內的油溫。記者觀察到，當油溫超過400℃後，鍋內躥起了火苗，這個過程只用了約3分鐘。
面對著火的油鍋，消防隊員先是關閉了燃氣瓶的閥門，然後嘗試往鍋內倒水，火勢非但沒有消減，反而導致鍋內的油四處噴濺。
消防蜀黍解析
常溫常壓下，水的沸點只有100℃，水遇到高溫的油迅速氣化，劇烈的氣化過程會把油也帶入到空氣中，形成油水混合物，與氧氣充分接觸，形成爆燃，這就是通常所說的“炸鍋”。因此，面對著火的油鍋，用水來滅火是既錯誤又危險的做法。
第二輪：鍋蓋滅火毯PK著火油鍋
第二個實驗，消防隊員在鐵鍋內倒入一定量的食用油，加熱致其發生燃燒後，先關閉了燃氣瓶的閥門，然後立刻取來鍋蓋覆蓋在鐵鍋上。記者看到，當鍋蓋覆蓋在鐵鍋上的瞬間，鍋內躥起的火苗就得到了壓制，很快就只剩下煙從鍋蓋與鍋的縫隙中溢出。
10秒鐘後，煙幾乎看不見了，消防隊員打開鍋蓋，沒想到鍋內立刻發生復燃，只好將鍋蓋再次蓋上。1分鐘後，消防隊員再次打開鍋蓋，鍋內發生第二次復燃，只好又將鍋蓋蓋上。約3分鐘後，消防隊員第三次打開鍋蓋，鍋內沒有再次復燃，火已完全滅了。
隨後，消防隊員用滅火毯進行類似實驗，結果在覆蓋時間未超過3分鐘時，揭開滅火毯，鍋內也發生了復燃。
消防蜀黍解析
用鍋蓋、滅火毯覆蓋在著火的油鍋上，其實使用的是窒息法，就是讓燃燒的油火與氧氣隔絕。如果初起火勢不大時，可以用溼毛巾、溼抹布等直接覆蓋在油鍋上將火苗蓋住，這樣就能把火“悶死”；或者拿起鍋蓋、滅火毯，從側面水平推入，蓋上油鍋，火就會被輕鬆壓蓋住。但是需要注意的是，採用這種方法時，一定要確保覆蓋住油鍋的時間足夠長，
至少需要3分鐘，否則可能會發生實驗中出現的復燃情況。
第三輪：青菜、鹽PK著火油鍋
接下來，消防隊員繼續下一個實驗。
實驗開始時，消防隊員先確保油鍋處於著火的狀態，關閉了燃氣瓶的閥門，然後取來一袋食鹽，慢慢倒入油鍋中。記者看到，隨著食鹽倒入油鍋，鍋內躥起的火苗很快得到了壓制。14秒後，鍋內火就滅了，而且沒有發生復燃。
隨後，消防隊員再次往油鍋加入食用油後，致其發生燃燒，關閉了燃氣瓶的閥門，然後取來一盆切好青菜，倒入油鍋中。記者看到，隨著青菜倒入油鍋中，鍋內火苗立刻得到了壓制。8秒鐘後，火就滅了。
消防蜀黍解析
將食鹽倒入油鍋滅火，其實也是起到隔絕空氣以達到滅火的作用。將青菜倒入油鍋滅火，其實用的是冷卻法。這種方法，就是將切好的蔬菜（不要帶水）沿著鍋邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，達到降低溫度、快速滅火的目的。
但是，不管是用食鹽來滅火，還是用蔬菜來滅火，都需要保證食鹽或者蔬菜的量足夠多，否則也只能暫時緩解，不能完全滅火。
第四輪：小蘇打PK著火油鍋
在油鍋著火的狀況下，消防隊員先關閉了燃氣瓶的閥門，再將小蘇打倒入油鍋中，約20秒後，油鍋內的火就被滅掉了。
消防蜀黍解析
小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，受熱分解為碳酸鈉、水、二氧化碳，其中二氧化碳可以阻隔空氣（氧氣），阻止火勢增大。
第五輪：滅火器PK著火油鍋
最後，消防隊員用滅火器對著火的油鍋進行滅火，火勢很快就被撲滅。
消防蜀黍解析
遇到此類情況，滅火器滅火當然有效。需要注意的是，使用滅火器滅火時，一般是站在側風或者上風方向。因為如果站在下風方向，就會噴到自己身上，同時，也不能有效滅火。
水、鍋蓋、滅火毯、鹽、菜、小蘇打、滅火器...
廚房你觸手可及的東西基本上都在這兒了
看完這個實驗
你應該瞭解到油鍋起火的全部知識了吧
廚房遇到起火不要慌
立刻回想今天消防蜀黍的實驗
安全滅火！保衛廚房！
閱讀更多 西湖景區消防 的文章
