木耳會中毒？
因為吃涼拌木耳，一家幾口出現食物中毒，甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危，處於急救狀態。 就吃個木耳，真有那麼可怕嗎？
高溫環境泡發木耳 可能會產生致命毒素
木耳乾的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，可能會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。
安全泡發木耳的正確姿勢
1
乾貨在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室裡泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
2
泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。
3
不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海參，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。
食物中毒，聽起來很可怕，其實非常常見。
吃了東西后，肚子痛、腹瀉、嘔吐……
都可能是食物中毒的表現。
日常生活中，
有幾類食物如果處理、烹調不當，
很容易造成中毒。
你很可能就中過招。
豆漿
為什麼中毒？
豆漿中毒主要是因為沒煮熟。
沒煮熟的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。
中毒有什麼表現？
胃部燒灼感，肚子脹痛；
頭昏、頭痛；
噁心、嘔吐。
怎麼預防中毒？
如果常規用鍋煮，豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。
注：豆漿在煮到到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現假沸現象，此時並沒有煮熟，應該繼續煮到 100 ℃ 沒有泡沫。而使用豆漿機，因為程序溫度的智能設定，通常不需要擔心。
四季豆
★
為什麼會中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒做熟的話，這些物質就會導致一系列症狀。
中毒表現
腹痛、腹瀉、嘔吐；
頭暈、心慌、胸悶、冷汗；
四肢發麻等。
怎麼預防中毒？
購買時：選擇鮮嫩的，不要老的；
烹調時：毒素不耐高溫，所以，烹調時儘量選用足夠時間長的高溫加工。
發芽的馬鈴薯
為什麼會中毒？
馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄鹼物質。
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
中毒有什麼表現？
咽部瘙癢或燒灼感；
胃部燒灼樣疼痛；
頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
怎麼預防中毒？
儘量不吃未成熟的馬鈴薯；
低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽；
不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯；
充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
果仁
為什麼會中毒？
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是過去常說的大杏仁）、榛仁等加工食品，則是安全的。
中毒有什麼表現？
口苦流涎；
頭暈、頭痛；
噁心、嘔吐；
心前區不適伴乏力。
怎麼預防中毒？
最好的方式，恐怕是儘量不要吃未經處理的上述生果仁。
應特別注意要將此點告誡小孩。
溫馨
提醒
當食用這些食物後，出現下列情況，就需要去看醫生了：
1
頻繁嘔吐，以至於不能進食流質食物；
2
嘔血或便血；腹瀉超過 3 天；劇痛或腹絞痛；
3
體溫超過 38.6℃；有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
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