火鍋是每個人都熟悉的餐飲，全國各地大大小小的地方都可以看到他的身影，基本上如果親朋好友有聚餐的需求的話，很大概率就會去吃火鍋。
然而有的時候，我們很想去吃火鍋的時候，但又約不到足夠的小夥伴湊一桌，怎麼辦？在這樣的情形下，小火鍋就誕生了。小火鍋的誕生就是為了滿足消費者的這一痛點，一個人也想吃火鍋怎麼辦？
對於小火鍋來說，一個人也能吃得豐盛，兩個人也能涮得過癮，吧檯式一人一鍋的操作簡單方便，在逐漸被接受後，一直不斷髮展至今，且越來越多的餐飲品牌加入了小火鍋。
吉野家日式小火鍋
吉野家是一家主打日式米飯的餐飲店。其在多年前就提出了日式小火鍋的套餐。其最早出現在香港合興集團管理經營的香港吉野家。後來在2016年，北京的吉野家複製了這個模式，正式推入市場，來作為對快餐門店晚餐時段的客流補充，並一直持續到現在。
吉野家的小火鍋湯底分為日式清湯和濃湯兩種，但因為是日式，所以不管清湯濃湯，口感都偏清爽。此外各式鍋物都根據時令定時推出，每個季節都推出當季的食材做做成的套餐。持續時間在一個月左右。
比如夏天會推出大蝦什錦海鮮鍋套餐，包括了海鮮鍋、火鍋米飯、紅柚珍果、藍莓珍果以及自助小料。配料則是肥牛片、雞肉、丸子、時蔬等。主食可選米飯、日式烏冬、出前一丁等。吉野家小火鍋的蘸料除了常規的醬油、柚子醋、蔥蒜辣椒等，還有吉野家特製的日式芝麻醬。
吉野家小火鍋有別於市場上的其它火鍋注重麻辣鍋底的口味，其更注重食材的精緻、健康和合理的葷素搭配，以及獨具特色的產品類型選擇。其主要面向日常就餐的人群，加之整體用餐環境優雅舒適，成為了白領上班族解決營養餐食的一個選擇。
東來順
東來順最早在2014年時就進入了個人小火鍋市場，推出青春逗這個子類品牌。然而，開局不加，運營情況並不理想。後來，在今年，東來順又推出了新的小火鍋品牌--涮局，來替代之前的青春逗。
門店於今年6月18 日正式營業，這次東來順特地選擇了與盒馬鮮生合作的方式來開店。東來順是一個百年老字號品牌，長期以來屬於國營企業，近來通過與地方品牌如盒馬鮮生等合作，謀求轉型，開拓市場。
東來順選擇小火鍋這個品類來幫助自己開拓市場，可謂是一次大膽的嘗試，因為小火鍋和東來順原本的餐飲形態關聯度不高。此次入局小火鍋也是看準了小火鍋廣闊的市場空間。
小火鍋領頭羊的特色
創立於1998年的呷哺呷哺是國內第一家吧檯式小火鍋連鎖企業，靠高性價比且新穎時尚的涮涮鍋在餐飲界享有盛名，在小火鍋擁有很大的群眾基礎。2014年呷哺呷哺成功登陸港股市場，至今一直保持增長，年營業收入增長率一直保持在10%以上，2017年更是高達32.8%，再創歷史新高。目前呷哺呷哺擁有的直營門店數量已經超過700家。
作為小火鍋業的老大，其並沒有滿足與已有的成績，依舊不斷的改進自身品牌。在最新的店型中，呷哺呷哺選擇了新中式禪風，一改往日的橙黃色吧檯風，變得更加具有歷史氣息，中式的原木摺疊式桌子，青磚壁牆，古典壁畫。店面的頂部掛著紙燈，四周懸掛著字畫。吧檯與散臺結合，整個空間大而不空、厚而不重，有格調又不顯壓抑。
新店在原有的餐品基礎上還增加了新的海鮮產品，如厄瓜多爾的白蝦、新西蘭青口貝等。牛羊肉產品也做了升級，增加了澳洲的高端品質牛肉，就餐時的小料也改為了自助式。新店裡，呷哺呷哺還推出了7個系列25款茶飲，採用了臺式手搖茶“凍飲技法”的製作方式。並採用了中國傳統的大紅袍、鐵觀音等品種作為茶的原料。
消費升級下的創新思維是小火鍋成為業態之王的關鍵
來自臺灣的網紅小火鍋築間幸福鍋物，其招牌石頭鍋，運用創新的火鍋做法，當著客人的面，在鍋底加入臺灣百年老店的信成麻油及新鮮洋蔥、蒜末、白芝麻爆香後倒入豚骨湯，再把肉放進去燙五分熟。
此外，小火鍋的另一種形式迴轉小火鍋的升級創新，也是近來熱門的細分品類。迴轉小火鍋借鑑了日本回轉壽司的模式，在吧檯+卡座的基礎上，又加入了傳送的模式，一人一鍋，方便快捷。
小火鍋市場廣大，競爭也越來越激烈，小火鍋品牌有人賺的盆滿缽滿、有人折戟，但這些都不能阻擋新的品牌逐漸加入戰局之中。在消費升級大趨勢下，小火鍋非常容易和精緻、時尚、創意結合，從品類創新上獲取發展的機遇。
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