松子魚你吃過嗎？什麼是松子魚？松子魚是一道廣東的漢族傳統名菜，是宴席常品。松子魚因魚肉狀如松子，故而命名，其特點是外形美觀，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，大家也可以自己嘗試在家裡做。今天就教大家在家輕鬆用玉米澱粉做松子魚。一起來看看具體的做法。
材料：
魚 一條 糖 15克
白醋 小許 鹽 2克
番茄醬 100克 雞蛋 1個
玉米澱粉 適量 酒 適量
米酒 適量
步驟：
1、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨後用布吸乾魚身上的水分，片去魚骨魚刺
2、將魚打花刀備用
3、把打好花刀的魚放在盤中，加食鹽入味備用。
4、接下來就是制湖松子魚了，
5、先將雞蛋打散備用，將玉米澱粉放在盆中，倒入清水，倒入雞蛋液一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒。
6、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊。
7、將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上玉米澱粉雞蛋糊，抖乾淨多餘的糊。
8、鍋內放油燒六成熱後下魚定型炸制，定型後撈岀，油快溫到八成熱下魚炸制第二遍搭岀擺盤。
9、接下里製作糖醋醬
番茄醬準備好，鍋裡放適量的油，然後放入番茄醬，水，白糖，醋，鹽最最重要的是加入 玉米澱粉，因為澱粉具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，糖醋汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使糖醋汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
10、煮好的糖醋醬，倒在松子魚上，最後鋪上蔥花，一道美味的糖醋松子魚就做好了。
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