重庆火锅世界闻名,吃过重庆火锅的人都会竖起大拇指。重庆火锅的特点是:麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长!辣么如此美味的重庆火锅底料是怎样做出来的呢?今天,重庆淘吃漫天香火锅义不容辞站出来,为你奉上火锅底料的作用和秘密,科普下底料的营养成分。
重庆火锅底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒,冰糖、鸡精、醪糟、老鹰茶等。
辣椒:具有袪腥冲腻,压抑异味,增加火锅的香辣味和提色的作用
花椒:能温中散寒,具有去异增香的作用,与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。
牛油:能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度,使入烫的菜品油润光洁,上味增香。
豆瓣:增加鲜味和香味,并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。
豆豉:能增加咸鲜香醇的味道具有健胃消腹胀的作用
胡椒:温中散寒,健胃顺气的作用,主要压腥去燥,增香提味。
鸡精:提鲜、助鲜、增鲜的作用。
老姜:去腥压燥,具有调味增鲜,刺激食欲,去异味的作用。
大蒜:辛辣芳香,刺激食欲的作用
白酒:增香、去腥除异味的作用,能使味道变得浓醇。
冰糖:具有减缓辣味刺激,醇厚回甜的作用
醪糟:能压腥去异味,综合咸鲜味,使味道醇厚,并产生回甜。
老鹰茶:消渴祛暑、消食解胀、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。
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