辣椒油
辣椒油技術：
幹辣椒300克，菜籽油1000克，香油30克，花生油200克，五香粉10克，胡椒粉10克，芝麻8克，薑片30克，大蔥80克，香菜根20克，香葉2克，草果15克，八角12克，香果10克，豆蔻5克，桂皮8克，香茅草2克，白芷3克。
1、鐵鍋去水燒熱，幹辣椒倒入鍋裡開小火炒制幾分鐘，等辣椒有點變色且有少許黑點關火，待辣椒自然冷卻後用石臼搗碎備用。
2、鍋裡燒熱，把菜籽油、香油和花生油倒入鍋裡開大火燒到六成熱，將大蔥、香葉、薑片、八角、香果、草果、桂皮、白芷、豆蔻、香茅草倒入鍋裡，小火炸制8分鐘左右待大蔥變成金黃色撈出所有雜質。
3、搗碎的辣椒麵、五香粉、胡椒粉、芝麻倒入不鏽鋼盆裡，芝麻要在最上面，將油燒到冒煙，冷卻到七成熱後，將油淋入辣椒麵上面，淋的時候要不停的攪拌辣椒麵。
辣椒油
高湯技術：
豬棒骨1000克，鯽魚400克，雞架500克，白蘿蔔500克，老薑30克，香葉4克，料酒30克，八角10克，草果15克，香果10克，陳皮20克，白胡椒50粒，清水25斤。
1、豬棒骨洗乾淨敲破，雞架洗乾淨，把豬棒骨和雞架放入鍋里加入少量水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，撇去浮沫，轉小火煮8分鐘左右撈出來洗乾淨。
2、鯽魚去鱗去內臟清洗乾淨，將其裝入布袋中備用，老薑拍破，白蘿蔔切片。
3、將豬棒骨、雞架、鯽魚、老薑、白蘿蔔、料酒、香葉、陳皮、八角、草果、白胡椒、香果放入鍋裡，加入25斤清水，開大火再燒開轉小火熬製3個小時即可，熬的時候要隨時撇去浮沫。
高湯
酸辣粉調料：
紅薯粉160克，綠豆芽30克，高湯170克，醋，豬油，醬油，辣椒油，姜水，蒜水，酸豆角，油炸花生，香油少量，蔥花適量，花椒麵少量，香菜適量，胡椒粉少量。
1、紅薯粉第一天晚上溫水泡好備用。
2、碗底放入醋、醬油、豬油、姜水、辣椒油、油炸花生、胡椒粉、蒜水、香油、花椒麵。加入一勺高湯。
3、鍋裡水提前燒開，紅薯粉和綠豆芽放漏網裡，將漏網放鍋裡煮一下，提起來控幹水分倒入碗中，放入花生米、酸豆角、蔥花、香菜，酸辣粉做好了。
酸辣粉
想要酸辣粉的味道好，材料的選擇也很關鍵，辣椒最好選用比較香中辣的辣椒，花椒選用大紅袍花椒最好，粉必須使用紅薯粉，
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