龙井茶在明代中期，已声名鹊起。明代弘治年间，礼部尚书徐宽的《谢朱懋恭同年寄龙井茶》诗云：“谏议书来印不斜，但惊入手是春芽。惜无一斛虎丘水，煮尽二斤龙井茶。顾渚品高知已退，建溪名重恐难加。饮余为此留诗在，风味依然在齿牙。”这是我读到的关于龙井茶的最早茶诗。元代的虞集，虽然也有《次邓文原游龙井》诗：“徘徊龙井上，云气起晴昼”，“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，但是，他们“三咽不忍漱”的还是“黄金芽”，此时还没有龙井茶的确切命名。其后，徐渭有诗：“杭客矜龙井，苏州伐虎丘。”龙井茶在明代慢慢崭露头角，并成为天下至美，直到今日。
明末文震亨《长物志》说：“品之最优者，以沉香、岕茶为首。第焚煮有法，必贞夫韵士，乃能究心耳。”岕茶到了清中晚期，几乎销声匿迹了，其原因不得而知，大概与江南文人的疏远以及西湖龙井、碧螺春的崛起有关。
许次纾《茶疏》说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”明代，六安茶之所以能成为贡茶，是因嘉靖三十六年（1577年），武夷茶大面积枯死，茶园荒废，造成无茶可贡带来的机遇。清人董天工在《贡茶有感》诗中，总结感慨武夷茶的衰败缘由，诗云：“壑源难比拟，北苑敢矜夸。贡自高兴始，端明千古污。”端明即是蔡襄，董天工的言外之意，是讲明代武夷山茶农贡额、税负过重，造成了武夷茶树因过采而大面积死亡，蔡端明首创小龙团取悦皇帝，是要负主要责任的。
六安茶，在唐代有“庐州六安”之称，其地位的迅速飙升，是在明末被纳为贡茶之后改变的。康熙名臣张英在《聪训斋语》说：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三种茶可以终老，其他不必问矣。岕茶为名士，武夷为高士，六安为野士，皆可为岁寒之交。六安尤养脾，食饱最宜。”张英是清代重臣张廷玉的父亲，他很清楚六安茶多为中叶种茶树，比江南的茶要味厚性烈，所以他认为六安茶适宜身强力壮的青少年饮用，这也是《红楼梦》中贾母不饮六安茶的重要原因。明清推崇六安茶的药用，其消融积滞，蠲除沉荷，通利肠胃，是相对于茶多酚、咖啡碱含量较低的江南小叶种茶类而言的。
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