豆腐物美价廉营养高，吃法也是多种多样，今天再来分享一个超简单又美味的做法：“蟹黄豆腐”。
加了引号的“蟹黄豆腐”其实不是真正的蟹黄豆腐，是用咸蛋黄来以假乱真的，最近家里买了咸蛋黄准备做蛋黄酥的，结果今年家里堆满了来自各方的月饼，这蛋黄酥也就懒得做了，于是这咸蛋黄就被我用来折腾了各种各样的菜，比如我前面分享过的咸蛋黄焗苦瓜、金沙玉米等，用它做菜颜色好味道美，一方面满足味觉，另一方面也是也是为了将这种高盐食物合理解决掉......
这道菜是一道高蛋白低脂肪的菜肴，豆腐和虾仁豆腐都富含优质蛋白和钙，所以这是一道很补钙的菜肴，老少皆宜。
有的朋友有些担心吃咸蛋黄影响健康，其实咸蛋黄没那么可怕，它主要属于高盐食物，吃多了的话盐摄入超标，用在这里只要咸淡适口了也就不存在高盐了。
至于说胆固醇的问题其实也不用太纠结的，这一锅豆腐肯定不是一个人吃，一个人摄入的咸蛋黄也就没多少了，再说胆固醇本身自身也会合成，摄入多就合成少，摄入少就合成多，只要日常饮食做到总体健康原则，这个不用太纠结的。
当然，如果有蟹黄，那自然用蟹黄更好，根据自家喜好来做吧......
【食材】
嫩豆腐400克、虾仁150克、咸蛋黄两个、生姜一块、小葱三颗、黑胡椒粉少许、花雕酒几滴、油适量、水淀粉适量、生抽少许、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、生姜和小葱切成末。
3、锅里加入适量水烧开，加入一点盐，倒入切成小块的豆腐煮两分钟捞出备用。
4、咸蛋黄蒸熟后切碎，尽量碎一些，可以用刀碾细。
咸蛋黄有微微腥味，蒸之前在其表面撒一丁点白酒可以减少腥味。
5、虾仁里加入少许黑胡椒粉，挤入一点姜汁，倒几滴花雕酒，抓匀。
怕不入味的可以加一点点盐入底味，我没加，因为咸蛋黄比较咸，想减少盐的摄入，这个根据个人喜好来做吧。
6、锅里加入适量油，加入姜末和小葱葱头部分的末，炒出香味，然后加入咸蛋黄翻炒起泡。
7、加入一大碗水烧开。
8、加入焯过水的豆腐煮几分钟入味。
9、加入虾仁煮熟。
10、加入适量水淀粉翻均匀，加入少许生抽、几滴香油，翻匀，撒上葱花即可。
11、成品图。
【小贴士】
咸蛋黄的咸度有差别，要根据实际情况来调节用量。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
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