如果回到十年前，你跟我說你做的炒飯蓋飯好吃，想開個小餐館，我猜賺錢的幾率很大，放到現在，我可不敢說這個大話了。
現在做小餐飲堪比做大餐飲的壓力，要做人氣、做流量，不做高價位、高利潤，還要維護老顧客。但是小餐館想要把這些都做起來，離不開關鍵一點——顧客的口碑！
餐飲業有這麼一句話：“金盃、銀盃不如口碑”。
餐飲行業人情味很濃，顧客在某個店吃到什麼特色菜品、感受到不同的服務，就會成為它的義務宣傳員。
假如我是你的朋友，給你推薦這家店好吃，你一定要去嚐嚐，那麼80%你會選擇相信這個朋友，找時間去試一下。
假如你在路上看見商家廣告，說我這個菜怎麼怎麼好吃，那麼可能只有少部分的人選擇相信這個推廣廣告，進門試吃。
在各種信息傳播中，顧客對周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度，要遠遠高於廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認可週圍人群提供的信息，並繼續把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。
當然，話又拿回來說，如果自己的菜品不好，顧客也沒辦法幫你打心底裡宣傳，始終還是要做出自己的特色菜品。
當你的店裡，有一道精心打磨的招牌菜時，首先您店裡的服務員就會非常有底氣的推薦這道菜，因為它確實好。這道菜端上桌時，顧客從視覺上就會有一個不同的感覺。
首先很精緻、很漂亮。聞聞味道，口水就已經不由自主的充滿了口腔。拿起筷子，加上一塊，放進嘴裡，滿足感爆棚，心中想的是，這才叫菜，以前吃的都是什麼玩意！
超出顧客預期，讓顧客驚喜，色香味俱全的招牌菜，就會贏得顧客的口碑。俗話說，金盃銀盃不如顧客的口碑，不就是這個意思嗎。有了顧客的口碑，就不怕生意不好。
做出有特點的菜餚，讓顧客記住一兩個品種即可。他們家的水煮肉片特別入味，他們家的小面油而不膩，這家的豆漿甜得剛剛好，同時菜式越簡單，才能精選材料，使單價下降、減少損失，製作迅速，加快座位週轉率，並使客人容易記住餐廳特色，而經營好的關鍵就是菜品要“一招鮮”、有特色。
所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大於小店本身的促銷活動。“口碑”對小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲，至關重要。
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