菰單莪的亼

早上起床，問娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”兒子：“排骨，上次那個排骨”。所以送了他上學就去菜市場買了幾根排骨，中午，蒸著吃。香、鮮、嫩，真乃世間的極品美食也，好的根本停不下來。

【豆豉蒸排骨】

準備食材：

數根排骨、大紅椒1個、蒜3瓣、蔥幾顆、適量的幹豆豉、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、適量的生粉、少許鹽、適量的料酒，少許的糖、少許胡椒粉、適量的食用油。

做法：

• 1、排骨塊放到水裡泡2個小時，中間換洗幾次，除去腥味，瀝乾水分。
• 2、大紅椒洗淨切丁。蔥洗淨切末。姜洗淨切末。蒜去皮切末。豆豉清洗一下。
• 3、熱鍋熱油，放蔥末、薑末、蒜末、豆豉炒出香味，取出。
• 4、去一個小碗，放入生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒調成醬汁。
• 5、將3、4做好的東西都加到排骨裡面用手抓均勻，再加適量的生粉抓勻。
• 6、再用保鮮膜把盆子封好，入冰箱1小時後取出，打開保鮮膜，澆上少許的生抽。在來一點點生粉抓勻。
• 7、然後把紅椒丁放到皮面，再用保鮮膜封上，戳上一些小孔。
• 8、蒸鍋加水，上汽後，放入盆子蒸30分鐘，取出撒上蔥花就搞定了。

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在鍋裡等孩子回來吃，不用擔心涼了不好吃。

（感謝各位客官的瀏覽，喜歡的加下關注哈，圖片來源於網絡，如侵刪。）

美食來臨

鼓汁蒸排骨我沒記錯應該是廣式小吃吧。

備料：

豬肋排 幹豆鼓 蒜，姜

料酒 鹽 生抽

白糖 蠔油 胡椒粉

生粉

開做：

排骨事先焯水去血沫，在洗淨瀝乾水。

豆鼓切碎，蔥薑蒜切沫。

起鍋放一些色拉油將豆鼓蔥薑蒜炒香。

放入適量生抽，花雕酒，糖，鹽，白胡椒粉，調好味，稍微煮滾就成豆鼓醬。

將生粉撒入排骨，攪拌均勻。再將炒好的豆鼓倒入排骨，攪拌均勻。

放入容器內，上鍋蒸45分鐘左右。

點綴點蔥花，香菜之類的，出鍋。

小貼士：排骨事先焯水燙至半熟。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上4000粉，互粉5000開直播。點贊和轉發我都關注。

於泓鑠

豉汁蒸排骨是一道廣東經典菜餚，屬於粵菜。這道菜排骨的鮮嫩，加上豆豉的獨特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢開來，滿足感爆棚啊！我對這道菜情有獨鍾，百吃不厭， 喜歡豆豉濃香的朋友 ，可以嘗試一下哦！做法其實不難，只要注意這一點，照著做，零失敗。豉汁蒸排骨要想好吃，必須先將大蒜炒香 再煸炒豆豉, 這樣拌在排骨裡，才能讓排骨在短時間裡吸收兩者的味道，肉質鮮美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享給大家。

準備材料：排骨500克 豆豉20克 紅椒1個 小蔥 姜 蒜（適量）

排骨切成兩釐米大小的塊狀，用清水浸泡10分鐘，泡出血水。

紅辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

蔥白切段，蔥綠切粒。

排骨多清洗幾遍，瀝乾水分。

熱鍋放油，加入姜蒜，蔥白煸炒出香味。

加入20克老乾媽豆豉。炒勻。

把炒好的豆豉蒜蓉澆在排骨上，拌勻。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺白糖，3克鹽，1勺料酒，拌勻。

加入2勺玉米澱粉。

抓勻，蓋上保鮮膜醃製1小時，讓其入味。

醃製1小時後，夾出蔥白。

找個深些的盤子，把排骨平鋪在盤子裡，多餘的湯汁淋在排骨上。（排骨平鋪在盤子裡容易蒸熟哦！）

撒上紅椒粒。

鍋裡水燒開，放入豆豉。

盤子上加蓋錫紙，然後蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。（加蓋錫紙是防止蒸汽水滴落，影響口感哦！如果沒有錫紙也可以用大盤子加蓋）

30分鐘後，開蓋。哇！豉香濃郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上蔥花，美美的，開始享用吧！

小魚私廚

豉汁蒸排骨可以說是粵菜裡的一道經典菜式，即是廣東早茶裡的常見之物，又是粵菜正餐裡的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粵菜裡可以說是較為經典的調味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但廣東的陽江豆豉在我看來更甚之，其也是粵菜裡的豆豉標配。

除了豉汁蒸排骨，粵菜裡很有很多著名以豆豉為主調味料的菜式，譬如豉汁盤龍鱔、豉椒炒牛肉等，其中港式粵菜裡的一道避風塘炒蟹裡若是沒有了豆豉的輔佐，那味道就如同吃麵不吃蒜一樣，滋味少一半。

說正題，豉汁蒸排骨裡的豆豉要選用陽江豆豉，現在又出了一種叫“鬼婆豆豉”，在發酵中添加了鬼婆魚，雖說都是陽江特產，但後者的態勢目前來看有超越前者的可能。

至於你說的正宗與否，其實我覺得正宗已經是個過時的詞彙了，我一直堅持認為，喜歡即正宗，傳統意義上的正宗除了在菜系發源地可以當個說辭之外，真的別無他用了。

但我們又不能全盤否定正宗，總之一句話，不違背菜品初創者的大方向，恰當的改良後符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑題了，接著說，豉汁蒸排骨有人喜歡直接用原粒豉汁，有人喜歡將豆豉剁碎後加入蒜蓉等料調味後醃製排骨成菜。我個人則兩種都做過，從入味的角度來說，豆豉鍾愛者我還是推薦用後者。

具體操作如下：

所需食材：鮮排骨純排 香蔥 姜 紅椒 大蒜

調味料：陽江豆豉 鹽、糖、雞粉 生抽 料酒 生粉

製作方法：

1、 將肉排洗淨，剁成三釐米見方的小塊。再次沖水，洗淨，儘量衝去其自身的血汙。

2、 根據排骨的量選取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足夠。把豆豉用水衝淨，用刀剁碎，但也別太碎，蔥花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鮮紅椒切細粒，紅椒千萬別剁，一定要切粒，鮮紅椒因其水分較多，一剁就會爛；香蔥切蔥肚，備用。

4、 將豆豉粒、薑末、蒜蓉和部分紅椒粒混合在一起，炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將上述原料倒入，微火煸炒至香，撈出晾涼。

5、炒好的料與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌一下，然後加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻。攪拌時建議用手充分抓攪，這樣個人認為能使排骨醃得更透。

6、 將生粉倒入，一斤排骨建議放2錢生粉。繼續用手攪拌，和勻，嘗一下味道，適口後靜置30分鐘。

7、 蒸鍋倒入清水，開火，將鍋燒開，上汽後，將醃製好的排骨倒入盤中，擺勻，最好鋪平而放，這樣蒸的時候確保排骨受熱均勻，切記，倒入排骨之前盤底抹一點點油，以防排骨與盤底粘連。

8、大火蒸約20分鐘，取出，撒上蔥肚，蒸排骨時盤中溢出的豉汁一定要保留別倒掉。

9、炒鍋燒熱，倒入少許植物油，燒熱，將熱油刺在蔥肚上，瞬間豉汁的香氣就更加濃烈了，上桌吧。

胡元駿的美食空間

蝸牛美食

1、豆豉100克剁碎，豆瓣醬20克剁碎，蒜10克搗成泥，高湯100克，鹽5克，香蔥碎10克，菜籽油50克。炒鍋上火放油熱後炒香蒜泥，放入豆瓣醬炒香，放入豆豉炒香，加入高湯大火燒五六分鐘，豆豉成綢糊狀關火。

2、排骨1000克洗淨剁成節，放鍋中焯水10分鐘，撈出瀝乾水分，然後加香料面10克拌勻，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、幹辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香葉7克等組成。把拌好的排骨醃製一小時。

3、豆豉在炒鍋再加熱，倒入醃好的排骨，翻炒均勻，倒入瓷盆中，用保鮮密封上籠，蒸制2小時，出鍋時撒上香蔥碎。

小吃學院

豉汁排骨是廣東菜裡特別經典的吃食，雖然一籠沒幾塊，但越是這樣，越是覺得不夠吃，這可能也是一種營銷手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有選擇性的，不能用其它地方的豆豉，比如說四川豆豉就不行，既然是廣東菜，最好就用廣東的豆豉，陽江豆豉是首選，是用黑豆發酵而成的，香氣比較濃郁，下邊就來說一下豉汁排骨的做法

豆豉先上鍋蒸幾分鐘，讓豆豉變軟後再用刀剁細，然後鍋中放適量油，小火燒溫，然後下豆豉先煸炒一會兒 ，煸炒出豆豉的生味，然後放姜蒜末，洋蔥末，蒜末接著炒一會兒，接著再放一點陳皮末去異味，再放一些蠔油和生抽炒一會兒，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就簡單了。

排骨要選嫩一些的小排，不要選又粗又厚的大排，那樣特別不容易蒸出脆爽的口感，比較老，把排骨剁成極小的塊，約兩公分左右長度就行，用豉汁拌勻，再放少許生抽，蠔油和黃酒提味，最後放一小把澱粉抓勻，蒸鍋燒開後把排骨放下去蓋鍋蓋大火蒸二十分鐘至半小時左右，出鍋後放一些小香蔥開水，澆少許熱油就可以了。

排骨一定要用大火來蒸，這樣才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的時間要延長。最後澆一些熱油可以激發出豉汁更多的香氣，這個是廣東菜的特點。

希望能幫到您

羅生堂

東方廚神

50餘美食獎項，12年美食經驗！

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，味蕾女神也比較喜歡吃，所以味蕾女神也嘗試著做過幾次，以下便是味蕾女神製作豉汁排骨的步驟，希望大家能夠喜歡！

味蕾女神準備的主料：

排骨1斤

味蕾女神準備的輔料：

家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒

澱粉1/2茶匙（2g）

生抽1茶匙（5g）

豆豉1湯匙（15g）

蔥花少許

油少許

味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步驟：

1. 準備材料。

2. 將排骨洗乾淨，剁成3釐米左右的小塊。

3. 用水沖洗乾淨，然後撈出瀝乾水分，放在盤中備用。

4. 在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉並拌勻。

5. 鍋中燒開水煮沸後，將排骨放入鍋中。

6. 隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可。在蒸制過程中，濃湯寶會融化並滲入肉中，排骨更加多汁、鮮美可口。

7. 完成品～

味蕾女神

排骨用蒸的話，首先排骨要新鮮，先將排骨洗淨斬件，將蒜子豆豉剁戓蓉，放適量的鹽糖生抽米酒白醋胡椒粉，陳皮泡軟切碎，加點生粉，與排骨拌勻後，放點生油拌勻，醃半小時，煲飯時放進電飯煲，飯熟排骨也熟了。

關鍵字: 中午 烹飪技巧 排骨