想做這個辣白菜很久了，可我家的冰箱一直是爆棚狀態，前些日子終於被我清理出了一部分空間，所以抓緊機會做了一次辣白菜，醃了十天之後吃的，口感真不錯。可以直接配飯吃，也可以做火鍋、可以用來做炒飯，很好用的配菜。
韓式辣白菜的做法
一、醃製白菜：
選好的白菜一分為二，每一層都要均勻塗鹽醃漬。醃漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，醃漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗，可以嘗一下，如果太鹹，就多衝幾次水。
二、調製醬料：
辣椒粉：最好用韓式辣椒粉，顏色鮮亮，但不會太辣；
糯米糊：鍋內加糯米粉煮至冒泡時即可關火，然後繼續攪拌，做成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用。糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各種作料能否粘連在一起，就靠它了。
蒜、姜、梨、蘋果搗成泥狀。
調和：韓式辣椒粉，糯米糊、蒜、姜、梨、魚露、糖漿、鹽、白糖混合攪拌，韭菜或香蔥切段放入調和的辣醬。也可以加蝦醬和芝麻，不加也可以，根據自已口味來調。
三、塗抹醬料：
把調製好的辣醬抹到每一片白菜上，白菜幫上多抹一些，葉子比較容易滲入，少抹一些。
2.把白菜葉包裹住菜心捲起來，然後放入泡菜罈子裡。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
四、將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。
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