聽人傳言，市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉，甚至不含牛肉，大部分都是豬肉和雞肉合成的。要吃到純正的牛肉丸，還需自己製做。“怎麼才能把自制肉丸做的儘可能的Q彈呢？請看下面的做法。
自制牛肉丸的做法 ：
1.牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。
2.攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
3.取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
4.下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
小竅門：
加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
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