“敢於叫板星巴克的不少，但品質能超越的還沒有。”
如果有一種食物讓你在精神和生理上都會成癮，那它可能很危險。但毫無疑問，作為世界上最有魅力的飲料，咖啡正屬於此列。
日漸興盛的互聯網熱潮也正在席捲咖啡領域，瑞幸咖啡和連咖啡正好是最近加入戰團的玩家，它們提供了有趣的APP和更多的選擇。
不過，僅僅從味道和送達時效來說，傳統咖啡外賣業務依靠餓了麼這樣的本地生活服務商，也可以達到相近的效率，所以這次品測所研究不僅僅是送達的時間，還希望發現這些新晉者是否在風味上提供了更好的選擇。
在評測設計時，我們很沮喪的發現，幾乎所有的外賣或店家咖啡都沒有把Espresso（意式濃縮咖啡）列入外賣選項。
而事實上，一家店的所有咖啡的基本風味都是由Espresso決定的。
Espresso不僅是成品，也是所有意式花式咖啡的原液，幾乎所有的花式咖啡如卡布奇諾、拿鐵、摩卡和瑪奇朵，都是由Espresso和各種牛奶、奶泡、巧克力醬、鮮奶油等輔料勾兌而成的。
所以，不能直接品測Espresso影響了我們對一家咖啡店出品基本面的瞭解。為此，我們選擇了冰美式來作為彌補。美式咖啡雖然名字裡有個“美式”，但本質上卻屬於意式花式咖啡的一種，由1-3杯Espresso兌上熱水或者冰水後調製而成。
據說，這種咖啡是因為二戰時期美國軍人因為無法適應過於歐洲強烈的Espresso而自行用水稀釋而成，具體的比例則因店而異。
選擇美式的原因是它是距離Espresso原液在味道上偏差最少的選擇，當然，由於水的稀釋，以及大量冰塊的干擾，它並不能完全的反映Espresso的水準。
除了咖啡的品質外，瘋胃特別關心的一個話題是咖啡對於健康的影響。儘管為了這次品測，我們在一個上午很不健康的品嚐了數十杯咖啡，攝入了超量的咖啡因。
值得一提的是，如果你是咖啡因敏感人群，那你特別應該避開美式咖啡。Espresso雖然看起來很濃烈，但它的咖啡豆烘焙程度高、製作（萃取）的時間非常短，而且容量很少（一杯40ml左右），所以儘管看上去濃郁，但其實咖啡因含量並不太高。
而一杯看似無害的美式咖啡是由好幾杯Espresso加水製作的，所以如果你老是喝大杯的美式咖啡，其實你攝入的咖啡因會多很多。其他的意式咖啡也有這個問題，按照Espresso在一杯卡布奇諾中佔比33%左右為例，喝一大杯（300ml-400ml）花式咖啡也會攝入2-4杯Espresso的含量，所以並不是越大越划算。
我們另一個非常關心的指數是咖啡的含糖量，高糖飲食對於健康的危害這裡就不贅述了。我們想通過我們的品測告訴你，哪些咖啡的含糖量較高，需要倍加註意。為此，我們選擇的另外兩個品測重點是卡布奇諾和焦糖瑪奇朵，選擇前者的原因是因為它的普及程度較高，品測它可以看出一家店在使用糖上面的分寸感。而選擇焦糖瑪奇朵的原因是，它從設計原理上就是含糖量較高的一種咖啡，我們想看看這些商家用糖到底能有多誇張。
咖啡絕不會越甜越好，但對於中國的消費者來說，高甜度往往意味著口味更柔順、更受年輕人歡迎，所以高糖的濫用是一個值得警惕的現象，也是我們必須給大家一個消費引導的原因。
在品測的末尾，我們稱量了除了咖啡杯以外其他咖啡包裝的重量，這個維度是為了評估一家咖啡店的環保意識，使用厚重的包裝固然增加了產品的質感，但也浪費了更多的木材和紙，這個選項和味道無關，但仍值得我們注意。（因為部分咖啡的外包裝沒有完整保存，這裡只列入有記錄的部分品牌，且不計入品測成績。）
星巴克 推薦分：4.3
一切不出所料
外送耗時 27分鐘
10:33分下單 11:00送達
冰美式
溫度：10.7℃
風味：
令人毫無驚喜的寡淡，或許是水加的太多了點？
卡布奇諾
溫度：50.6℃
風味：4分
糖度：13.5%
星巴克的咖啡對人們來說實在是太熟悉了，這杯卡布奇諾有很好的平衡感和咖啡幽香，除此之外，也沒有太多了。
拿鐵
溫度：50.8℃
從兩杯熱咖啡的溫度如此之接近，可以看出星巴克的標準化實力實在是非常強，這是所有其他咖啡都沒有體現出的實力。
風味：4分
糖度：11.5%
拿鐵是意大利語牛奶的意思，這杯咖啡同樣有很標準的奶味，給人熟悉和安全的感覺
包裝重量：50克
太平洋咖啡 推薦分：4.1
老有老的堅持，慢沒有慢的道理
外送耗時 1小時21分鐘
10:39下單 12:00送到，實在是太慢了。
冰美式
溫度：5.8℃
風味：4.5分
太平洋的冰美式是這次沒有爭議的最佳冰美式，具有濃郁、香味足、層次豐富等特點，口感上佳。
摩卡
溫度：50.3℃
風味：4分
糖度：11%
沒有太多的驚喜，但由於底子好，整體來說也不錯。糖度只有11度，對於需要加入巧克力的摩卡來說，屬於較低的糖度，這點上值得讚許。
連咖啡 Coffee Box 推薦分：4
口味獨特有創新，包裝還可以更環保
外送耗時：1小時5分鐘 & 38分鐘
第一次：10:53分下單 11:58分送達
第二次：9:38分下單 10:16送達
冰美式
溫度：4℃
風味：4分
是本次品測中風味較為濃郁的一款，有較為突出的苦味和些許草藥味，但整體不失和諧，有自己的特色。
太妃榛果拿鐵
溫度：59.2℃
在長達一小時的送達後，連咖啡的溫度仍然拿到了這次第二名的好成績，值得讚賞。當然，這和它特別厚實的包裝也有一些關係。
風味：4.1分
糖度：15.5%
和瑞幸咖啡一樣，連咖啡的花式咖啡在體驗上也顯得有些偏甜，飲料感很強。但榛果和太妃的風味還是體現了出來，說明細節處理的仍不錯。
防彈咖啡Bulletproof Coffee
溫度：59.7℃
風味：4.3
糖度：低於3%
其實我們很推薦大家嚐嚐連咖啡的特色——防彈咖啡，的確非常濃郁，儘管有人認為其熱量太高，但偶爾一喝應該無妨。
防彈咖啡的發明者據說是Dave Asprey，他有一次在西藏遇到高山反應，當地人給他喝了西藏的犛牛酥油茶後，很快緩解了。Dave Asprey 回到美國，在清咖啡中加上動物奶油加椰子油，發明了防彈咖啡，據說是讓人可以精神百倍的意思。
對於防彈咖啡存在爭議，支持者認為這是一種生酮飲食，會幫助減肥；反對者認為這會攝入大量的熱量和脂肪，有健康隱患。但無論如何，它最近大為流行是一個事實，我們建議瘋胃粉不妨一試，因為味道的確很獨特，或者說，很不錯。
包裝重量：199克
是這次所有包裝中最高的，我們認為已經有些過度包裝了，雖然這樣很結實。另外，連咖啡是唯一沒有使用環保紙袋而使用塑料袋的商家。
Luckin 瑞幸咖啡 推薦分：4
標準化程度高，甜度也普遍偏高，咖啡味道不強烈
外送耗時 11分鐘
10:19分下單，10:30分送到
冰美式
溫度 5±1℃
風味 4分
咖啡豆的烘焙程度較高，體現出焦味比較重，苦味一般，也有適度的酸味，但層次感不充分。總體來說，這不是一款風格強烈的咖啡。
瑞幸咖啡是為數不多的聲稱100%使用阿拉比卡咖啡豆的企業，這個標識似乎意味著更高級，也更有誠意。但我們認為這對於最終產品的影響不大。事實上，也有更便宜的咖啡（如肯德基）也在使用這種說辭。但是，在所有的市場上，標註100%阿拉比卡的會略貴一點。
不過，大部分商業咖啡都會拼配部分的羅布斯塔咖啡豆，瑞幸咖啡能夠有此堅持值得讚賞。
卡布奇諾
溫度：64.2℃
一般認為咖啡在倒進杯子裡時最合適的溫度是65度。
但這次品測中絕大多數的品牌都沒有達到這個水準，瑞幸的卡布奇諾的64.2度是我們此次測出的最高水準，足以說明其品控的嚴格。當然，這跟附近就有一個瑞幸的門店可能也有一些關係。
風味：3.9分
糖度：16.5%
瑞幸的卡布奇諾的口感順滑，但是咖啡的香味不夠突出，這和它太高的糖分含量有關，16.5度的糖度是本次品測中較高的。
這是什麼概念呢？一杯標準的可口可樂的糖度是10度，也就說這杯咖啡比可樂甜1.5倍以上，這明顯是為了迎合年輕人的口味。所以我們建議大家選擇瑞幸咖啡的時候都選擇半糖。
焦糖瑪奇朵
溫度：58.2℃
本次品測中位居前列的分數
風味：3.8分
糖度：15%
過多的糖和奶使得這杯咖啡完全不像一杯咖啡，而像一杯飲料。令人驚訝的是焦糖瑪奇朵居然還沒有卡布奇諾甜，當然這裡可能有測量的誤差。
瑞幸是最近宣傳力度很大的一個品牌，強調自己招募了很多頂級的咖啡師。
但我們的總體感覺是，如果作為純粹的咖啡來講，瑞幸缺乏精品咖啡應該有的高級感和格調，且普遍偏甜，過於追求標準化和銷量，對提升品質的雄心卻不強烈。我們希望它能夠在踏踏實實做好咖啡這個本職工作上多下些功夫
包裝重量：73克
COSTA COFFEE 推薦分：3.8
溫和柔順且低糖度
外送耗時 36分鐘
10:20下單 10:56送達
冰美式
溫度：5.6℃
風味：酸味較為突出，整體風格和諧，有一點點高級感
卡布奇諾
溫度：14.5℃
風味：3.9分
糖度：9%
是本次評測中糖度最低的卡布奇諾，這和加了冰塊有一定的關係。味道中性而柔和，適合需要一杯淺淺淡淡的咖啡的女性
焦糖瑪奇朵
溫度：51.6℃
這個溫度對於COSTA這樣的大品牌稍微差了一點
風味：3.9分
糖度：12%
COSTA的味道還是很和諧的，之所以沒有拿到4分是因為實在太淡了，有種喝瓶裝咖啡飲料的感覺（當然，比那好的多），糖度也很適宜，另外還有股淡淡的椰子香。
包裝重量：85克
ZOO COFFEE 推薦分：3.6
咖啡師還是下了一番功夫的。
外送耗時 27分鐘
10:25下單 10:52送達
冰美式
溫度：5.3℃
風味：4分
有重度烘焙造成的強壯感，但缺乏酸味和其他的香味，使得層次感不是很分明，回味略苦
卡布奇諾
溫度：48.8℃
風味：4.0
糖度：11%
奶味和咖啡味分佈的較為均勻的一款，說明咖啡師還是有一定的功底，含糖量很低，沒有影響咖啡的口感，值得稱讚。
漫咖啡 推薦分：3.3
本次的吊車尾
外送耗時 15分鐘
10:27分下單 10:42送達
冰美式
溫度：7℃
風味：3.5分
寡淡無味，可能和加了太多的冰塊有關
卡布奇諾
溫度：48.7℃
和20多分鐘的送達時間相比，這個溫度太低了，低於正常的賞味溫度，屬於不合格。
風味：3.3分
糖度：12%
仍然保持了很淡的風格，糖度不高固然可喜，但味道太淡薄就是缺點了
焦糖瑪奇朵
溫度：37℃
這個溫度基本就是涼了，和前一杯還相差十度，只能說漫咖啡的出品沒有嚴格的標準，過於隨意，這不是一件好事。咖啡不是工業品，但遵循一些起碼的標準之上才是對風格的追求，基本的都做不到，何談風格？
風味：3分
糖度：17度
基本就是一杯速溶咖啡的感覺，和定位與價格很不相稱，含糖還超高。
包裝重量：57克
總體評價
我們發現在整個測試中，新興的咖啡如瑞幸咖啡和連咖啡在風味上並沒有明顯的超過傳統店家的外賣咖啡。
但是，它們的價值是開闢出了更多的品種和更多的可玩性，這雖然是非剛需但對青年群體應該很有吸引力。但不得不說的是，這兩個品牌的咖啡糖度也是平均較高的，這對於健康和體重來說，是一個值得注意的指標。我們建議大家如果選擇這兩種咖啡的時候，一定要選擇半糖。
在送達速度上，除了連咖啡和太平洋咖啡超過了一個小時以外，其它的都在30分鐘左右，這個速度是可以接受的。但不能接受的是，很多咖啡（在如此炎熱的日子裡）送到家後的溫度居然在50度以下，這會嚴重的影響體驗，而且這個指標是剛性的。
我們對於這次評測的咖啡風味的整體印象是和意大利的街頭咖啡有較大的差距，也低於奧地利和德國的一般水準，即使對比日韓也有一定的差距。
但和多年前只有星巴克一家相比，越來越多的咖啡品牌在追趕、在前進，這確實讓人高興。我們期待早日有一個能夠接近意大利本土標準的精品咖啡品牌崛起。
但目前的事實是，這些咖啡之間缺乏真正的領頭羊，星巴克、COSTA雖然規模大，但味道過於工業化，瑞幸、連咖啡雖然衝勁足，但缺乏真正在品質風味上的突破……嚴格說來，如果把這些咖啡倒在一樣的杯子裡，絕大多數人喝不出來區別（也包括我們），所以，我們真心的告白是——
我們真的需要一杯真正意義上的好咖啡。
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