蠶豆，原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原，故而又叫胡豆。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用。中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用。因此，蠶豆可以說既是糧食，又是小菜，既是“閒食”，又是補品。
在陝南地區，蠶豆的吃法主要有兩種，一種是用來用來做豆瓣醬，另一種吃法是油炸之後作為零食或者下酒菜。這兩種吃法應該都來源於四川。我特別喜歡把蠶豆油炸之後撒上五香粉、辣椒麵等調料粉當零嘴，常常是邊看電視邊吃，不知不覺就吃掉一碟。這種做法在四川地區被稱為“怪味蠶豆”（當然，比較主流的說法，怪味蠶豆是重慶小吃，但對於普通食客來說，四川菜和重慶菜都屬於川味，懶得區分那麼清楚）。
怪味並非什麼奇怪的味道，而是對各種香料混合在一起的複合形香味的一種稱呼，川菜裡有很多怪味做法。怪味蠶豆用油酥後穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到蠶豆輕微的抵抗，然後麻、辣、鹹、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾。因為愛吃也就愛做，自己做雖然很費事，但是吃起來放心也是值得的。
原料：幹蠶豆500g、油適量、鹽適量、辣椒（粉）適量、花椒（粉）適量、五香粉適量、甜麵醬適量、白糖適量、飴糖適量、熟粉適量
做法：
1、浸泡：將幹蠶豆用清水泡透，水量要以淹過蠶豆為宜，可以稍微多一些，因為蠶豆在浸泡的過程中會吸水。
2、剝殼：蠶豆浸泡後剝去外殼，留下豆瓣，這樣油炸後才酥脆。市場上賣的一般是剪一個口子，沒有去殼，自己做就乾脆一步到位了。
3、煮泡：鍋裡放適量清水，加入鹽、味精、醬油、辣椒、白糖、花椒等，放入剝好的豆瓣，大火煮開後小火煮到豆瓣差不多熟了（超過半熟就可以，後面還要油炸的），關火浸泡4個小時，撈出瀝乾水分備用。
4、炸制：鍋裡燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋裡，中火慢慢炸制，待蠶豆酥脆即可起鍋。
5、拌香料：甜醬中加入適量醬油，放入炸好的豆瓣充分拌勻，拌好後需充分冷卻（不冷卻的話，香料很難拌勻）。然後依次放入五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、鹽等其他輔料混合均勻。
6、製糖衣：鍋裡入少許油，放入白糖小火炒化，加入飴糖，白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起，糖衣就做好了。
7、裹糖衣：最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋裡快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。
小貼士：
1、幹蠶豆需要充分浸泡。用熱水浸泡可以縮短浸泡時間，我一般前一天晚上泡，第二天早上用調料水煮好，浸泡入味，下午炸制。
2、市場上賣的為了炸出來比較酥脆，很多是用明礬之類的浸泡，自己做就不加那些東西了，改用水煮的方式，提前放入調料一起煮，能夠更好的入味。
3、吃不完的冷卻後裝入塑料袋內，以防返潮回軟。
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