導語：美團又一次回到了聚光燈下，赴港上市後其市值已經超過了京東，業務範圍也延伸到了火爆的新零售領域。越來越像“盒馬”的小象，如何能從生鮮零售大戰中“殺出重圍”呢？
“只要有錢有資源，誰都想摻一腳。”
8年前你可以用這句話來形容“團購”，6年前剛好用來形容“生鮮電商”，如今這句話形容“新零售”真是再合適不過了。
僅列舉“頭部玩家”就有盒馬鮮生、超級物種、7Fresh、蘇先生……當然，還有美團旗下的小象生鮮。
近日，美團又一次回到了聚光燈下，赴港上市後其市值已經超過了京東，作為一家主打生活服務的公司，業務範圍也延伸到了火爆的新零售領域。
今年5月美團旗下的生鮮超市小象生鮮方莊店在北京正式開業，7月小象生鮮正式入駐無錫。這是美團在生鮮零售領域一次全新的品牌升級，也是美團進一步探索生鮮零售行業的開始。
那麼形式上越來越像盒馬鮮生的小象，如何能從生鮮零售大戰中“殺出重圍”呢？
我們先來看一看，小象生鮮做了什麼。
定位社區、自然風佈局
小象生鮮方莊店位於北京方莊時代life廣場B1，門店總面積2000平方米，比盒馬鮮生的店小。
小象生鮮的整體裝修風格非常雅緻，點綴著森林、田園、海洋等元素。門店入口處是蔬果區，中部是食品區，外圍一圈是冷藏冷凍區、活鮮區及各類自營餐飲。餐飲與生鮮打通，面積佔比近六成。生鮮區300-400平米左右，餐飲部分約為200平米，分為5個檔口，店內設有烘焙、果蔬、日配等多個區域。
精選品類
門店有5000多個SKU，並首次引進非食品牌，其中有300個SKU屬於非食類居家生活常用商品。
此外，為了保證新鮮，小象生鮮還增加了自採生鮮的比例，採用全程冷鏈配送、重點生鮮食材自營直採的模式。和超過50家品牌商建立合作關係，覆蓋活鮮、肉類、蔬菜、蛋類等大部分品類。
除去國內特色食品，小象生鮮還引進全球51個國家及地區的優質美食，進口商品佔比達50%。以低溫奶製品為例，既引進了光明、天潤、卡士等國產品牌，也有全程冷鏈空運的澳洲A2以及韓國延世等高端進口品牌，滿足消費者國際化的消費需求。
嚴格品控
在食品安全方面，小象生鮮組建了專業的品控團隊，嚴格按照《食品安全法》及新頒佈的《餐飲服務食品安全操作規範》的要求，建立商品品質及食品安全管理系統，從食品的採購、加工、銷售全流程進行品控，確保商品合法、合規、合格。
小象生鮮所有在售食品都將進行定期自檢以及第三方送檢，並按照國家標準，對食品來源及食品添加劑進行店內公示。小象生鮮還在門店配置了快速檢測箱，可以對果蔬、肉禽蛋和水產等品類的農獸藥殘留和重金屬含量等進行快檢。
在商品品質管理方面，小象生鮮嚴把質量關，建立了商品入庫驗收標準。門店會在每日營業前對全店商品進行品質檢查，符合要求的才會上架，在營業期間以及閉店後，會對全場商品進行多次巡檢，發現不新鮮商品及時下架，並在監控下通過報損系統上報和處理。對於易出現問題的海鮮水產類，增加了巡檢頻次，確保商品品質。
智能化門店
小象生鮮推出智能購物車，通過在車上裝備識別系統的方式記錄顧客購物軌跡、分析顧客的購物偏好，優化商品庫存管理。
與漢朔公司展開合作，全面採用電子價籤，快捷、準確顯示價格，並根據最新市場動態變更價格，與傳統的價籤相比，節省了大量人力成本和時間，降低了錯誤率。
應用懸掛鏈系統進行送貨、補貨，提升運營效率和配送時間；利用智能貨架系統管理庫存，優化庫存計劃；購置自動支付硬件縮短結賬時間。
小象生鮮的“核心競爭力”在哪？
1、 自有餐飲品牌，拓寬消費場景
目前全球零售業做的最成功的企業是德國阿爾迪、美國Costco（好市多）。阿爾迪是百分之百自有品牌，每個單品都有超強的競爭力。盒馬明白這個道理，“日日鮮”鮮奶就是盒馬第一次做自有品牌的工業品，並且得到了市場認可。
小象生鮮同樣看到了這個“商機”。
小象生鮮旗下的自有品牌“象大廚”以“流行”和“美味”為主題，設計出的一系列冷藏、冷凍及半成品食品，為繁忙的都市消費者提供更加多元、便捷、優質的餐飲解決方案。
“象大廚快手菜”半成品系列是“象大廚”旗下一款致力於讓用戶在家輕鬆快捷的做出餐廳級美食的產品，通過挑選出區域用戶喜愛的菜餚以及對區域推薦菜口味的綜合數據分析，選擇排名前三的菜餚配方，運用在餐飲烹飪上的豐富經驗深入研究其食材和口味，對烹飪技巧進行簡化。
2、 大數據選材選菜
美團點評的交易用戶數，近幾年一直在攀升。
截止到2018年，美團點評已擁有3.4億的高黏度消費用戶，意味著美團在國內的消費群體已佔領4成左右。排除購買消費的頻次，擁有如此大的客戶群體，已經使得美團獲得了寶貴的客戶數據。2017年美團活躍在線商戶達440萬家，其中大部分為餐飲商家。
這些數據使小象生鮮能夠挑選出不同區域顧客喜愛的菜餚，比如美團劃定了無錫消費者的餐飲習慣及口味偏好，甄選6000餘國內外優質商品。
此外，美團在食材供應鏈上游的優勢，能為顧客精選到品質食材。
小象曾透露，小象生鮮還會與美團旗下餐飲、外賣、共享單車、電影、打車、休閒娛樂等各業務板塊之間聯動，做全渠道交叉營銷。
3、 高效配送
在最後一公里，京東有10萬人，美團有50多萬人。
美團的價值是無可比擬的最後一公里，誰控制了最後一公里，誰就控制了一切線上成交線下交付的生意。
美團將配送服務從餐飲覆蓋到了新零售領域。藉由美團外賣的配送團隊，小象生鮮配送服務的覆蓋範圍可達到門店周邊3公里，美團騎手最快30分鐘送達。
“小象”何時成長為“大象”？
“剛出生”不久的小象生鮮還有諸多不成熟和需要改進的地方：
在品類層面，小象生鮮沒有讓人覺得是爆品的貨，全場品類較平庸。
相比“低調”的小象生鮮，競爭對手的腳步從未停下。今年5月，阿里巴巴與易果旗下雲象供應鏈共同舉辦首屆全球生鮮峰會（F20），全球20家頂級生鮮企業的CEO或CEO代表出席，顯示出阿里對全球生鮮供應鏈的強大整合能力。9月，京東生鮮發起成立全球水果品牌戰略聯盟，與佳沛等18家國際果業巨頭深度合作。
大自然的賦予加上國人的智慧、悠久的歷史與文化、眾多的民族與人口，造就了無數的地方特產食材和特色美食。小象生鮮可以將目光轉向國內，與各地著名特產展開合作，幫助特產走向全國。
在服務層面，小象生鮮的門店裡，可以看到工作人員推著平板車在補貨，超市區也經常見到白色的泡沫箱、大的商品包裝箱；一般來說，開業促銷會帶來大量客流，門店備貨不足會導致貨品短缺，在小象生鮮的餐飲區，以鮮煮為例，到19點半左右關東煮已經沒有存貨，但消費需求還在。
在配送層面，雖然以美團的配送體系為支撐，但是目前來看，小象生鮮還不能完全兌現30分鐘送達的承諾，而且缺乏用戶投訴體系和應對機制。
在支付層面，由於超市區和餐飲區區隔開來，每個餐飲區有一個單獨的收銀臺，而超市區選購的商品需要統一到出口處的收銀臺支付。雖然存在自助結算機，但是收銀臺仍然人滿為患，但是結算效率相對較低。
隨著更多“新零售”品牌的出現，美團也將不斷更新升級，“小象”要多久才能成為“大象”呢？
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