愛餐謀
這幾樣東西是有區別的，我們先一樣一樣的來討論吧！
1、酵母
它是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑！
2、泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發酵粉和發泡粉！有些配方是含鋁的！
3、小蘇打
這裡指的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！
這幾種發泡劑的方法和效果是差不多的，都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵粉就變得鬆軟好吃了。
但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。
而酷母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
因此，這幾種發泡劑最好不要混合使用，以免產生化學反應和影響口感！
最後提示，最好選用天然酵母，如果選用發泡粉，一定要選用無鋁發泡粉！
搬起石頭砸
基本上沒有用在一起的必要，商業除外。
酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗麵粉裡的糖，轉化成二氧化碳和酒精，所以我們會看到麵糰長大，有發酵的醇香。經過高溫後，酵母菌完成了使命，逐漸消亡，但賦予發麵食物豐富的蛋白質和維生素。適宜人群較廣，特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。
泡打粉和小蘇打是死的，哪怕它們有讓麵糊麵糰發泡的本事，也是化學成分遇水的反應。所以加了泡打粉和小蘇打的蛋糕用麵糊不能久放，要儘快入箱烘烤才能保證發泡效果。
泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關係，泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末。小蘇打是碳酸氫鈉，白色粉末，小蘇打使用不易過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的鹼味，吃到苦澀的味道。
要混搭，一般都是乾酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小蘇打加泡打粉。這混搭一般用在商業化的食品上。用乾酵母發麵很少發得面酸，也就沒有跟小蘇打混用的必要。當然，有習慣吃鹼香味饅頭的例外。乾酵母加泡打粉加糖，大大縮短了發酵時間，還增加了香甜口感，用於批量生產。
老面跟它倆一起混搭也是有可能的，老面酸，小蘇打鹼，酸鹼中和了不會吃出面酸味。但不管怎樣酸鹼平衡，從鬆軟口感出發，用天然酵母的成品都沒幹酵母的成品發得那麼蓬鬆，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的。
指尖小調
酵母粉、泡打粉、小蘇打這三種食品添加劑對家庭主婦的我來說再熟悉不過了，家裡現在這三樣都有的，我就說說這三樣的區別吧，
酵母粉主要是發麵用的，它發酵快，像蒸發面饅頭、包子、烙餅都用它，
泡打粉有起發快蓬鬆的效果，也是用於麵點製作，主要用於烘培比如蛋糕，桃酥、餅乾之類的，蒸饅頭和雜糧發糕也可以用的，我就用過哦，
小蘇打也是用於麵點，像發麵過酸就用它中和，烘培食物也用呀，我烤桃酥就加了小蘇打，小蘇打清潔功能也很好，洗水池子，擦灶臺等等。
這三樣能一起用嗎，我覺得能用，因為我用過的，我做玉米麵發糕就用過，先放泡打粉後放酵母，面發起後用小蘇打，發幾張我用小蘇打蒸的饅頭和烙餅供你參考!
清清家美食
酵母為活性生物菌，發麵時水溫不能超過60攝氏度。
泡打粉屬化學膨鬆劑，適合高溫製作。
小蘇打屬鹼性，高低溫均可。
酵母和泡打粉用在一起的時候較多，一般烙餅的時候多用此法，像發麵餅，燒餅等。
小蘇打和泡打粉也可以混合使用，一般製作無鋁油條時會用到此法。
句句都是大實話1
可以用在一起，泡打粉主要是遇熱二次發酵就是在饅頭髮好上蒸鍋遇到熱氣然後開始發酵的，酵母是一次發酵，就是和麵以後就開始發酵了，一般遇到太高的溫度酵母就會殺死，小蘇打是面發大了，有酸味然後用小蘇打和麵然後綜合酸鹼度用的，當然用小蘇打或者鹼是沒有發明酵母的時候就是這麼發麵的，就像大鹼饅頭之類的，小蘇打含鹼一般綜合發麵裡面的酸味的，大家都知道，發麵發時間長了就會有酸臭味道，可是當了小蘇打或者鹼就會把酸臭味綜合掉變成鹼香味，一般用鹼的發麵大多都是用老肥和麵的，和麵方法:麵粉一斤老肥適量，水五兩左右發一晚，第二天看面發的味道適量加小蘇打，一般大概是一斤面五克小蘇打左右，一般面不粘手而且吃著發甜那就是小蘇打放的差不多了，其實做發麵主要就是多做掌握好他的醒發規律就出徒了（愛吃甜的可以在面裡放一兩糖這樣即使小蘇打沒放好味道也不會太差）還有怕發的慢還可以加點酵母，總之各有各的用處，
廚房裡的麵點師
1、小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate，化學式：NaHCO3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打（碳酸鈉），是一種工業用化學品。碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。這種特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑，另外值得注意的碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。在使用時要適量，以免影響食物口感。在購買時也要注意只有食品用小蘇打才能用於食品膨鬆劑。另外小蘇打還可以用於家庭清潔、美白牙齒等妙用。 2、泡打粉是一種複合膨鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，它是由蘇打粉配合其它一些酸性材料，並加入玉米粉作為填充劑的白色粉末。泡打粉有些分香甜型和食用型泡打粉，常常用於在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品的製作過程。
泡打粉含有蘇打粉的成分，經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，所以，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉中的玉米粉，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮影響效用。
3、酵母，是一些單細胞微生物，屬於高等微生物的真菌類，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種天然發酵劑。 酵母以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和藥用酵母等。因為酵母發酵過程受到多種因素的影響:溫度、PH值、滲透壓等，所以我們一般在使用時要注意控制相應的條件在調節酵母發酵的過程。
總的來說，小蘇打、泡打粉和酵母都可以用作食品蓬鬆等。這些方法都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是其中的原理是不同的。小蘇打、泡打粉蓬髮，是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素等。而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
踮起腳微笑
小蘇打粉，是一種膨大劑。蘇打粉是鹼性材料。例如做巧克力蛋糕時，巧克力是酸性食物，大量使用巧克力會使蛋糕有酸味，可以用一點蘇打粉中和酸性；但如果過多的食用蘇打粉，會使人心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等狀況。
泡打粉，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。泡打粉在接觸酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而產生反應，所以在烘焙過程中，會釋放出氣體，使產品達到膨脹鬆軟的效果；但是過量的使用反而會影響風味甚至外觀，因此要注意使用的份量。保存泡打粉時，要儘量避免受潮。
酵母粉，主要用於搭配中粉及高粉，製作麵包或饅頭。主要作用是擴展麵筋的筋度以及增加麵糰的體積。
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泡打粉、小蘇打，都是網紅~尤其是小蘇打，去年“小蘇打餓死癌細胞”的報道，雖然有很多偏差，但也讓大家重新認識了它~
酵母：發酵發酵更健康~
酵母是一種活性的單細胞真菌，它在生長和繁殖的過程中會食用糖分，產生二氧化碳和乙醇，只有少數幾種酵母可以用乾麵包烘焙，麵粉主要有澱粉構成，如同其它所有的碳水化合物一樣，澱粉的分子是由無數的糖分子構成，當酵母、水和麵粉混合的時候，麵粉中的酶將碳水化合物分解為糖，酵母食用糖分，生長，分裂並釋放二氧化碳和乙醇。
在這個過程中，二氧化碳被麩質網鎖住，從而使麵包發酵並膨脹起來，發酵產生的乙醇賦予了麵包一部分味道，而在烘焙過程中，二氧化碳和乙醇蒸汽則被釋放到空氣中。
好消息：酵母發酵會產生B族維生素，還能提高礦物質的利用率哦。
泡打粉：無鋁就安心
自2014年7月1日起，我國禁止在膨化食品生產中使用含鋁食品添加劑，也不能在麵粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。購買的時候還是要看準哦！（市場上還能買到含鋁的泡打粉，注意看食物成分表和生產日期）
缺點：泡打粉含碳酸氫鈉，對維生素B1、B2的保存略有妨礙。
加泡打粉之後，食物疏鬆可口，有利消化。這對胃病患者是好的，對糖尿病患者就不合適了，血糖上升速度會加快。
溫馨提醒：
14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，澱粉製品、面製品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，兒童應儘量避免攝入鋁含量相對較高的食物。
小蘇打：喝蘇打水不能餓死癌細胞~
經常做麵食、做烘焙的應該對小蘇打都不陌生，還有醫生也會對痛風的患者建議喝蘇打水，但2016年因為“小蘇打餓死癌細胞”的新聞，浙江大學醫學院附屬第二醫院上上下下的電話都被打爆了，上至院長下至急診科，都接到了無數諮詢電話。 這是浙江大學腫瘤研究所胡汛教授和浙二放射介入科晁明教授團隊近期發表在著名國際學術雜誌eLife上的一項研究。採用的治療方法是直接針對滋養腫瘤的血管，向瘤體注射碳酸氫鈉(小蘇打)，而不是喝小蘇打。研究者始終認為，這只是一個初步的研究，真正的科學需要反覆驗證
總之，酵母、泡打粉、小蘇打，都可以用來發酵，但不建議一起使用，一般推薦安全、便捷的酵母~如果為了口感、為了美食，偶爾用一下泡打粉或者小蘇打，都可以的，營養的理念，主要是飲食均衡，食物多樣化~健康的生活方式最重要~
有疑問可以留言交流，歡迎關注我，謝謝！
作者：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士，國家二級公共營養師。
廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。
在健康管理行業從事營養師工作7年。
營養百事通
我每次按一斤麵粉，五克酵母的比例上，再加了一點點泡打粉，這樣蒸出來的包子，當天沒吃完，下次再吃，蒸一下，照樣鬆軟。如果不加泡打粉，當時蒸出來好吃，過後麵皮會偏硬一點。蘇打粉我沒用過
玲子147524178
《想做出雪白，暄軟的包子和饅頭嗎？往下看》
酵母是生物膨鬆劑，小蘇打和泡打粉都屬於化學膨鬆劑就是這樣的區別，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面細細道來！！
酵母是一種單細胞真菌微生，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。酵母是利用微生物發酵原理，酵母利用澱粉代謝產出二氧化碳，使製品蓬鬆。
而小蘇打在饅頭中起化學作用，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，小蘇打產生的氣孔少，製作出的饅頭起發率低面製品不太暄軟，用多會發苦，發黃，你想用小蘇打發麵？可以加食用醋配合小蘇打，會產生大量二氧化碳，使饅頭包子製品蓬鬆，小蘇打無害放心使用，相對來說還是酵母製作的饅頭包子……口感好點。酵母唯一缺點就是需要適宜的溫度。
泡打粉是化學複合膨鬆劑，內含小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、
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大家都知道外面買來的饅頭，包子，又軟又白又好吃，比我們家裡做的好！這個秘密就是★★酵母和泡打粉用在了一起★★如果單用酵母不易滿足包子，饅頭，發麵的需要，這時候就需要添加泡打粉。可以很好的協同酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，酵母和泡打粉協同運用就能做出雪白，鬆軟的饅頭包子！家用商用都適合，泡打粉可以拌在乾麵粉中，酵母使用溫水，就這看似簡單的問題，當初花了我兩千大洋學到手的，現在免費公佈出來讓大家受益！省的有人在誤導愚弄大家！
