转角遇到爱2014361651

臭豆腐，中国的传统特色小吃，制作方法南北略有不同，但其“臭”味相投，南方以长沙臭豆腐为代表，北方则以南京臭豆腐为代表。“臭”名远扬的臭豆腐遍布各个城市的夜市街头，不用招牌，顾客闻臭自来。

自制臭豆腐

①把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；

②找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；

③把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；

④准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。

优岳7

我来说说我们这臭豆腐的做法吧！

一，选择质量好，水分含量少的老豆腐，用簸箕木板等放在外面太阳底下晾晒。等豆腐块表皮发黄时停止晾晒。

如果晾晒不方便，可以放入盒子里用纱布包着，再加上木板放上重物把水给挤压出来，可以压一晚上。

二，把除过水分的豆腐切成小方块，放入透气的篮子箩筐里，有布盖好。如果天冷要加上保温物，一般25℃左右最适宜。过热了发酵长霉太快味道不好，过冷了难以发酵长霉就没什么味道。

三，一个星期后，看到豆腐块长出白色的绒毛，闻到豆腐的臭香味，发霉就可以了 。

此时的豆腐可以油炸烧烤吃，蘸上酱调料味道还不错的。但我们都喜欢把豆腐腌制了再吃。把长好了霉的臭豆腐倒入干净的盆里，拌入盐，辣椒，花椒等调料，装入干净的坛子里密封保存，一个星期后就可以吃了。

吃时淋上油蒸熟就可以了，也可以放在油锅里煎炒熟了吃，做时还可以按照自己的喜欢加调料。

这样的臭豆腐真的很香很好吃，比起没有腌制的豆腐，味道香浓好吃得多。

追花精灵

• 1 洗净的香菜切粒。
• 2 洗好的大蒜切末。
• 3 洗净的葱条切丝，再切粒。
• 4 洗好的红椒切丝，改切成粒。
• 5 泡椒切碎，剁成末，备用。
• 6 锅中注油，烧至六成热，放入臭豆腐，炸至臭豆腐膨胀酥脆。
• 7 捞出炸好的臭豆腐，装入盘中，备用。
• • 8 用油起锅，放入切好的食材，炒香。
• 9 加入适量清水，放入少许生抽、盐、鸡粉，淋入鸡汁，拌匀。
• 10 再加入陈醋，调匀，倒入芝麻油，搅拌匀。
• 11 放入香菜末，混合均匀。
• 12 把味汁盛出，装入小碗中，用以佐食臭豆腐。

食材

• 300克臭豆腐
• 各适量泡椒、大蒜、红椒、葱条、香菜
• 5毫升生抽
• 各少许盐、鸡粉
• 5毫升鸡汁
• 10毫升陈醋
• 2毫升芝麻油
• 食用油适量

相关常识

• 相关常识
  臭豆腐含有不饱和脂肪酸、维生素B12，泡椒含有大量的维生素C，两者搭配食用，有加速代谢、开胃消食等功效。
• 制作指导
  臭豆腐炸的时间要掌握好，时间不够，皮不够脆；炸老了口感不佳。

大家美食侠女

臭豆腐上一位说的是腐乳豆腐，臭豆腐用的是一种黑色的乳水，把水豆腐用小块的布包好，用千斤顶压好，成了干豆腐，再放进开水锅里煮开，冷却了放进乳水里，那种水是特制的，经过浸泡大约一个小时，那才是我们南京这里的臭豆腐，不知道你们说的是那种臭豆腐，想知道更多的臭豆腐，我知道，因为我本人就经营过小作坊做过豆腐。

關鍵字: 小吃 答题 臭豆腐