西安晚報
在南院門，曾經有一家非常有名氣的王記粉湯羊血店。它的店面是租我家的房子，我與店老闆王金堂也是相識的。
上世紀30年代，王金堂兄弟就開始在南院門牛巿巷擺攤經營粉湯羊血，那時他們的粉湯羊血已名聲鵲起了。到了1950年，王金堂就不再擺地攤了，而是有了固定的店面，店面就是租我家的房子。我家在此處的房產是南院門29號，坐南朝北，用的是“高居易”堂名，開設“廣濟大藥房”。當時把西邊的一間門面租給王金堂，他一直在這裡經營粉湯羊血。到1957年公私合營，他的粉湯羊血店被合併到現在的春發生葫蘆頭泡饃館。
記得我第一次吃王記粉湯羊血，是我家大管家羅世傑領著我和弟弟去的。那是50年代初，我十歲，被稱作少東家。那時南院門很繁華，夜宵很豐富。有用食品籃子和活動支架賣燒雞、五香兔肉的，有賣桂花元宵和雞絲餛飩的，味道上各有看家的本事，各種韻調的叫賣聲此起彼伏。他們用的是煤油燈、電石燈（乙炔）照明，兼做招牌（望子）。
此時的王記粉湯羊血店獨有一盞大電燈泡，照得那個光很亮，操作間在門首公開透明。40多歲的王金堂滿面春風，肩披一條白毛巾，一口地道的老陝話，凡迎客人就唱曰：幾（來幾人就喊幾個）位、裡邊兒坐。那天我看到有公職女幹部乘坐小臥車前來就餐，顯得與眾不同。當跑堂送上那熱氣騰騰的一大碗粉湯羊血時，她們吃得那個香美，令我記憶特別深刻。一位食客講道，羊血既是營養食品，還有補血、活血、止血化瘀和解野菜毒的治療功效，他每半個月來吃一回。此時我也吃得滿頭大汗，麻辣鮮香的粉湯羊血令我口唇發麻，全身輕鬆暢快，不由想到大人們講的：“牛吃刺荊為的扎，人吃辣子為的辣”。
回家的路上，羅世傑給我講，王記粉湯羊血源於民間，經王金堂精細化而成為著名小吃。那時西安的冬季十分寒冷，冬季取暖全靠南山賣炭翁運送來的木炭。集巿在大南門外城河邊，露天的交易場所裡。賣炭人飢寒交迫，令人同情。看到這種情景，慈善人就免費送來做粉條的下料和羊血，作為賣炭人暖身充飢的食品，這樣就有了粉湯羊血的雛形。然後加鹽以及辛溫驅寒去腥的佐料，漸漸地成為粗放式，經濟實惠的食品。王金堂經常來集市，熟知這種食法，後經能人指點，多方討教，細心研究，探得其中配伍之奧妙，遂在牛市巷設攤，以此討生計，從此他的王記粉湯羊血譽滿三秦。王記粉湯羊血考究湯鍋之用料，配有粉絲、蜂窩豆腐、梢子菜，用樊記臘汁油提味兒，操作工藝皆出自王氏之手，至今口碑流傳。
王金堂為人忠厚老實，勤奮實幹，以誠待客。我們收取他的房租，數目也不大，用於供我們上學，相處之中倒也融洽。我和妹妹去過他家，在大車家巷的一個四合院內的北廈房。
1957年，我國基本完成對工商業的社會主義改造，從此，個體食堂消失。我家的廣濟大藥房資產轉入灞橋醫院，房產遂公私合營，由房地局統管。王記粉湯羊血店就此消失了。
轉眼到了1962年，那是飢餓的三年自然災害時期，到飯店就餐時需要糧票，還要辦事處發放的就餐券。這時吃一頓粉湯羊血泡饃，已十分不易。輪到我們家領到就餐券，我和二弟高興地到南院門春發生就餐，那時在這裡吃飯要排長隊。此時我再見到了肩搭白毛巾的王金堂，他因年事已高，已不主廚，在餐廳當服務員。多年未見了，雖無交談，彼此也覺得一見如故，他對我們也十分照顧。此後就再也沒有見到他了。
如今的南院門春發生葫蘆頭泡饃館，仍保留著兩個傳統品種，即粉湯羊血和辣子蒜羊血，時有行內老食客光顧。這裡能看到有兩類湯鍋，一是白湯沸騰，用骨頭、大肉、豬肚和雞精心炮製的葷湯，用於各種葫蘆頭的底湯；二是微沸的保留著王師之法的調和鹹湯。
西安及西北經營粉湯羊血者眾，各有特色，然而均以麻、辣、鹹、香、嫰為要，無不以南院門王金堂的王記粉湯羊血店為宗師。 高啟綸 2018年1月28日《西安晚報》
