說起味精大家都比較驚恐，因為一直留傳著它不好說法，那麼味精的危害真的那麼大嗎，和雞精相比，哪個對身體的傷害更少一些呢？原來一直都是誤會，它們之間的區別呢？
味精的生產原理
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，是組成蛋白質的基本成分，在很多的食材中都存在，並不是單 單存在於味精。味精的製作其實就是利用微生物針對糧食，或者是澱粉進行發酵，最後生產出來。這樣的方法實際上在很多食品上都用過，例如醋，酒等都是如此，那麼如果致癌的話，豈不是連醋和酒都不能碰了嗎？
而相關的專家早就對味精進行研究，發現它並沒有對人體產生直接的危害，只是人們對它的誤解已經很深了。那為何味精讓人如此的誤會？說到這禍首不得不說說這味精所產生的焦穀氨酸鈉，這就是傳說中致病的主要物質，那到底是怎樣一回事呢？
所謂的致病物質怎麼說
味精的主要成分是穀氨酸鈉，隨著溫度達到120度的時候會產生焦穀氨酸鈉，很多朋友們會誤以為這個焦穀氨酸鈉是能夠對人體有害的，就是人們常說的致病，是這樣嗎？經過科學家驗證發現這個物質也並非能夠致病，完全是訛傳，不過在加熱到120度的時候，味精已經沒有鮮味了，因此並非是產生有害的物質。對於這一點我們要重新認識，做一個理智的吃貨吧。
雞精會更好一些嗎
實際上這個雞精就是更為高端一些的味精而已，唯一不同的就是在聞上去的時候，我們會發現其有一些雞肉的味道而已，其主要的成分和味精一樣，都是穀氨酸鈉。所以說它們兩者之間選一個更好的話，那麼就要看你的口味選擇了，它們兩者對人體健康都沒有太大的影響。
明白了它們的原理以後，朋友們該吃的吃，該喝的喝，就不要太驚慌了，其實所有配料都一樣，都不宜多吃、要注意量的吸入才行。不僅是配料，就算是食材也一樣，無論是營養與否，都要適量食用，
物極必反
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