嗨，大家好！我是精靈，上班一族麻麻，小廚娘一枚，各大美食網站認證的美食達人，擅長家常菜和烘焙；空閒的時候，喜歡做美食，雖然不近完美，但愛折騰。如果有緣進來了我的空間，請為我點贊，關注，留言，並分享一下文章吧，因為它對我很重要；如果您有新花樣，也可以留言，我們一起探討！
酸辣雞爪
自打孩子開學以後，精靈上下班的時間，真的可以用爭分奪秒來形容是最最恰當的，幼兒園去早了吧，老師還沒有來；去晚了吧，自己上班又要遲到了；下班鈴聲一響，就要手腳麻利的收拾電腦，換鞋後再蹭著熟人去插隊打個下班卡，然後跑去學校接娃；累並快樂的日子，堅持著每一天，勝利的曙光就在眼前，因為我親愛的孃親，這週五就過來咯。。。
工作的時候就好好工作，休息的時候就好好休息；休息的時間，盡情的折騰那一些想吃的美食，唯美食與愛，不可辜負！一如我對它的喜愛，每週必定會來一次相會，那就是雞爪，它還有一個好聽的名字：鳳爪。顧名思義，它就是雞的腳腳嘛。如此文雅的名字，精靈是特別喜歡的。除了喜歡它好聽的名字以外，主要是因為它的口感，不僅是鳳爪啦，我發現但凡帶筋骨的如鴨腳，豬蹄，鴨脖等等，好像都是我的愛呢。其中以雞爪是吃的最多了；它最常見，很容易就能買到，而且肉少筋多，吃多少也不會長肉肉的，且女人多吃皮膚滑嫩，光澤有彈性；豬蹄也好，但太肥了，一月吃一回就差不多啦。
今天要介紹的菜，要強烈推薦給大傢伙，因為它實在是太美味太好吃了，精靈還在拌汁的時候，都饞得口水直流呢，那就是酸辣雞爪。新鮮的雞爪先煮後再加拌，酸酸的，辣辣的，香香的，一口咬下去唇齒留香，讓你不由自主的一塊接著一塊吃不停，直到鼻尖微微冒汗，直到露出盤底，不盡性的話，再接著做下一盤。。。
好一些人做雞爪，都給煮的面目全非，還一股子腥味；精靈給大家支支招哈，一是雞爪儘可能買新鮮的，二是給雞爪焯水和後期煮的時候，水中加一些白醋，這樣子煮出來的雞爪味道好，也不會破皮且賣像也佳。如何？喜歡啃雞爪的，快跟精靈一起來動手吧，不嘗試一番，保證會後悔的喲！！！
原材料：雞爪700克
配料：野山椒100克，小米椒3個，大蒜15克，香蔥2根，香菜2根，香醋20ML，蒸魚豉油30ML，精鹽3克，原味鮮1克，白糖3克，油辣子20克，熟白芝麻5克，料酒50ML，白醋20ML，花椒2克，桂皮1塊，香葉2片，八角1個
製作步驟
1：準備新鮮的雞爪。
2：用廚房剪刀，剪掉所有的雞指甲。
3：從中間剖開，一分為二。
4：在流動的水下，沖洗乾淨。
5：冷水下鍋，加入花椒和白醋焯水約5分鐘。
6：撈起，沖水洗乾淨。
7：另起鍋，焯水的雞爪冷水下鍋，加一個小米椒，花椒，香料和白醋。
8：大火煮開後轉中小火，煮約12分鐘。用筷子戳雞爪，能輕鬆穿透就不用再煮了。
9：撈起洗淨後投入涼白開水裡浸泡30分鐘。
10：撈起浸泡好的雞爪，加入精鹽，原味鮮，蒸魚豉油，香醋，白糖，拌勻後醃製10分鐘。（煮好的雞爪投入涼開水中浸泡，起Q彈有嚼勁的作用）
11：雞爪醃製的期間，來準備配菜。
12：香蔥香菜切末；野山椒小米椒大蒜剁成末。
13：全部加入醃好的雞爪中，於加入油辣子和少許野山椒水。
14：拌勻後撒熟白芝麻。
15：充分拌勻後靜置30分鐘以上，即可美美的享用啦。
精靈碎碎念：
1：想要雞爪好吃不腥又有嚼勁的小秘訣：煮的時候加醋，煮後浸泡涼開水，當然了，如果有冰塊就更好了。
2：野山椒，小米椒的量，可隨自家的口味來增減哈。熟白芝麻有增香的作用，不要省略了哈。
3：拌好後，醃製的時候越長就越入味。天熱的地方，記得放冰箱冷藏哈，三天之內食用完畢最佳。其實吧，它太美味，完全不需要三天啦，就這樣子做一份，精靈是一餐就能掃光光的，每回都有吃不夠的感覺。
成品圖一
成品圖二
成品圖三
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