很多人吃著吃著就胖了，
吃著吃著就把人家吃上市了。
9月26日，海底撈在港交所上市，
開盤價18.8港元，隨後大漲，
上午一度衝破千億港元市值。
截至下午16：57，海底撈股價報17.82港元/股。
★海底撈的賺錢能力有多強 ★
海底撈的招股書告訴了我們它的賺錢能力：
（1）你的每100元消費，海底撈的股東賺走大概14元（這個沒扣利息和所得稅），食材成本大概40元左右，員工薪酬分攤大概29元左右，房租及裝修折舊、水電分攤大概12元左右，行政、差旅、管理分攤大概5元左右；
（2）海底撈平均一家店一天要接待1400名客戶，這些客戶帶來的收入流水在10-13萬元之間（人均消費70-100元），一個店一年收入4000萬元左右；
（3）如果按照14.5%的息稅前淨利率計算，那麼海底撈平均一家店一年利潤600萬左右；
（4）截止2017年底，海底撈擁有273家店，這些店的營收加總在一起是110個億，利潤加總在一起是16個億（沒扣利息和所得稅）；
（5）呷哺呷哺一個店一年的收入是485萬，海底撈單店收入是它的8倍。
由上面一組運營數據看，海底撈幾乎創造了中式餐飲的經營效率奇蹟：在維持令人羨慕的營業利潤率的同時，創造出極高的單店收入能力，兩者相乘，利潤規模無敵。海底撈“封神”毫不為過。
★服務是關鍵 ★
在招股書中，海底撈表示：“我們相信服務是鑄就我們品牌的基礎，也是使得海底撈如今獨樹一幟、並如此成功的原因。”
確實，海底撈的“變態”服務已成為各行各業學習的標杆。等位時免費擦皮鞋、美甲，一人食時作伴玩偶，給外地顧客送特產等，用網友的話說：“海底撈的服務員是有毒的。”
服務的基因從海底撈誕生起就烙下了。
1994年，四川簡陽的一條街上，兩對夫妻、四張桌子、8000元現金，就開出了海底撈第一家店，名字源自四川麻將。
當時，二十多歲的小火鍋店老闆張勇發現，火鍋店味道大同小異，但優質的服務能讓自家店脫穎而出。於是，幫客人帶孩子、拎包、擦鞋、送醬料……只要顧客有需求，海底撈就做。這一招讓其他火鍋店毫無招架之力，紛紛關張走人。
海底撈走出四川簡陽時，把“服務第一”的口號喊得響亮，令中國消費者耳目一新，從而迅速打開市場。
產品標準化不難，服務標準化很難，主打極致服務的海底撈標準化更難。
白手起家的張勇，信奉“用雙手創造命運”。他深知，當海底撈開始擴張，複製的不是店，而是人，勤奮、努力、能為顧客提供極致服務的人。為此，海底撈花了20多年，論證如何將人力資源體系打造成公司核心競爭力。
2011年初，北大教授黃鐵鷹的著作《海底撈你學不會》熱賣，進一步令海底撈成為現象級品牌，在黃鐵鷹看來，張勇創造了一種“家庭的氛圍”，尊重員工把員工當家人。
2013年，張勇曾預判道：“五年以後，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二種可能性是活下來，那五年後一定面臨國際化的問題。”
如今，5年過去了，海底撈成功踏入了資本市場，不過，未來這家餐飲公司所面臨的挑戰，以及要做出的改變依然很多。
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