教你制作金银小黄鱼、啤酒鸭、板栗焖鸡
第一道：
【金银小黄鱼】
【食材介绍】：小黄鱼1条 咸蛋2个 姜1块 葱1根。
操作方法：
1、葱切葱段，姜切丝，咸鸭蛋煮熟后切丁。
2、小黄鱼洗干净沥干水，表面铺上姜丝。
3、水开后蒸8分钟。
4、起干净锅热油，炒香葱段，加入咸鸭蛋粒翻炒均匀。咸鸭蛋炒至成泡沫状就可以了！
5、最后把炒好的咸鸭蛋淋到蒸好的黄鱼表面，就可以上菜啦！
这道菜是非常适合秋天吃的家常菜。正所谓“无鸭不过秋”“秋风起，鸭子肥”
第二道：【啤酒鸭】
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【食材介绍】：鸭子半只，大葱1小段，大蒜3瓣，香料（桂皮，花椒，八角，香叶），啤酒1罐，小米椒2个（不吃辣可不放），姜1小块，小葱2根，生抽2勺，花生油适量，老抽1勺，盐适量。
操作过程：
1、大葱切斜段，姜去皮切片，小葱切段，小米椒却圈，大蒜切末备用。
2、鸭肉剁成大块（煮的时候会缩小，不要剁太小），用清水清洗几遍，把鸭皮上的一些肥油用剪刀剪去。冷水锅，放入姜片，料酒，放入鸭肉，把水煮开后，把表面浮沫捞干净，煮大概5分钟让鸭里面的肥油和脏东西彻底煮出来后，捞出鸭肉，用冷水冲凉，然后沥干水备用。这种方法适合冰鲜鸭肉的处理。优点是能彻底去除鸭肉的血腥味。
3、热油锅，调至小火。放入花椒炒出花椒油，铲走花椒，留下花椒油。放入姜片，蒜末爆出香味。加入焯水后的鸭肉，调至中火，不断翻炒。炒出香味，当把鸭肉炒至焦黄状后，放入生抽调味。翻炒均匀。
4、加入啤酒，分量大概是能末过鸭肉即可（罐中留下一点啤酒后用）。放入香叶，桂皮，八角，小葱，姜片，大葱段。开大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮40分钟。
5、经过40分钟的焖煮后，把锅中的大料和姜片，大葱之类的都挑出来。加点盐调味，加老抽上色。开大火收汁。当看汁收的差不多的时候，加入小葱段，大葱段，小米椒圈，淋入少许的啤酒增香，搅拌均匀后关火出锅。
广州人有一个说法“无鸡不成宴”中秋佳节当然不能缺少鸡肉这个食材啦！本来想分享传统白切鸡的做法。只是步骤有点繁复，操作需要技巧。还是分享一个稍微简单又很好吃下饭的菜吧！
第三道：【板栗焖鸡】
【食材介绍】：清远农家鸡半只（剁块），板栗15颗（已去外壳），姜1小块，大葱1小段，生抽2勺，老抽2勺，花椒粉1小勺，花生油适量。
操作过程：
1、先把半只鸡剁块，鸡头鸡屁股都处理掉。然后用清水冲洗干净，用清水浸泡10分钟（去血水），捞出沥干水备用。
2、板栗去掉外膜（用开水烫一下，用毛巾卷着板栗摩擦，外膜就会自己掉下来），提前煮熟（蒸熟）备用。姜切片备用。
3、准备一个煎锅，大火热锅后，调至小火。鸡皮向锅底，把鸡肉一块块放入锅中，生煸。在生煸的过程中鸡肉会出很多水份。我们要把鸡块里面的水分煎干，当水分蒸发完后，鸡皮的油会慢慢煸出来。这时候调至中火，把鸡肉快速煸熟透。这个煎的过程，鸡肉里面的腥味会随着水分一起蒸发掉。在生煸的过程一定要控制好锅中温度，同时要不断翻炒，不要让鸡肉粘锅底了。
4、加入姜片煸出香味。然后加入大葱段煸炒。加点料酒（去腥），生抽（调味），老抽（上色）。翻炒均匀。
5、加开水（不用加太多水）。然后加入板栗（提前煮熟）。大火煮开后，转至小火，盖上盖子焖煮10-15分钟（目的是让板栗吸收鸡肉的香味，口感更粉，焖煮的时间不用太长，太长鸡肉会柴，会散掉。所以说板栗要提前煮熟，要不时间短了板栗不熟，时间长了鸡肉又太老，很难控制）。
6、15分钟后，加生抽调色，胡椒粉，糖（提鲜），开大火收汁（也可以勾薄芡）。最后加点大葱段（红椒，洋葱都行）翻炒均匀，出锅上盘。
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连续来了三道硬菜。这次介绍一道简单的小炒菜。小孩吃最合适了。营养好，很好吃！
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