宮保雞丁做法
主料
雞胸肉 (適量)
調料
大蔥 (適量) 油炸花生米 (適量) 辣椒段 (適量) 鹽 (三分之一茶匙) 生抽 (一湯匙) 老抽 (兩茶匙) 香醋 (一湯匙) 糖 (半茶匙) 薑汁 (適量) 蒜泥 (適量) 雞精 (適量) 澱粉水 (一茶匙+一湯匙) 花椒粉 (適量) 白胡椒 (適量) 料酒 (適量)
過程：
原料圖如圖。
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。
關火，拌入花生米即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
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