蛋黄酥作为苏式月饼的经典代表，广为大众喜爱，自制的蛋黄酥口感可是远远好于机器制做。
若你从烤箱拿出自己做的蛋黄酥，一定会被它金灿灿的外表征服。
趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄，每一口都好吃到想哭，自己动手做的食物总是会有这种魔力。
若是将自己动手做的蛋黄酥送给亲朋好友，情义都融合在可口的蛋黄酥里。
是不是迫不及待想要跟着小编麦子进厨房啦？那么就跟着麦子“步步为营”，做出独一无二的美味吧。
为了方便，麦子的方子以制作24个蛋黄酥为例，你们可以按照自己的需要配比哦！
【水油皮】
高筋面粉（500g）；猪油（170g）；温水（200g）；细砂糖（50g）；盐（少许）
【油酥皮】
低筋面粉（400g）；黄油（220g）；
【馅料】
红豆沙（500g）；咸鸭蛋黄（24个）
【辅料】
适量黄酒、蛋黄液、白芝麻
▲ Step 1：黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟，然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。
▲ Step 2：将红豆沙分成约20g的小球，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。
▲ Step 3：制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。
▲ Step 4：制作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面团，醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
▲ Step 5： 把油酥分成15g每个的小圆面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
▲ Step 6：将揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。
▲ Step 7： 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。
▲ Step 8： 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆面皮。
▲ Step 9：将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中，收口包紧。
▲ Step 10： 将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
▲ Step 11：放入烤箱，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
▲ Step 12：再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。
① 油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润。
② 麦子每次用的红豆沙牌子都是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
③ 蛋黄的好坏直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时；
④ 刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀；
⑤ 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
聪明的宝宝应该会想到，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如肉松酥、莲蓉酥、抹茶酥、葵花酥等都是由此延伸的。
麦子知道，只要有你想得到的，就没有你做不到的。
学了麦子的方子，赶紧为你爱的人送去一份情义满满的蛋黄酥吧！
喜欢的小伙伴赶紧收藏起来！想学更多精彩有趣的烘焙美食内容记得关注【赫麦思烘焙学校】哦！每天与你分享烘焙精彩内容！
閱讀更多 赫麥思丨烘焙 的文章
