今天老廚家第四代掌門人：鄭樹國先生和美麗的資深空姐教頭大率姐喜結連理，步入婚禮殿堂。遼寧的元老級註冊烹飪大師劉敬賢，省內的頂級烹飪大師，省市餐飲行業協會領導，文化、文藝界名人都前來祝賀。鄭哥兩首歌曲迎接美麗新娘也是棒棒噠！從廚34年，堅持了18年堅定不移推廣哈埠菜裡面的堅持和艱難，胖哥也算是見證者之一吧，祝福鄭哥和率姐百年好合，一直幸福的逛吃下去哦！
我愛吃餃子，尤其愛吃韭菜餡兒的，雖然吃後口會有濁氣，惡之者謂之臭，但喜之者也謂之香呀，譬如我。
吃起來比餃子更過癮的，是韭菜盒子。
梁實秋先生也愛呀，“街頭巷尾也常有人制賣韭菜盒子，大概都是山東老鄉。所謂韭菜盒子是油煎的，其實標準的韭菜盒子是幹烙的，不是油煎的。不過油煎得黃澄澄的也很好……”
唐魯孫先生也愛呀，“前些時候逯耀東先生在報上談過臺北的天興居會做烙合子，於是把我這個饞人的饞蟲勾了上來。”
韭菜盒子要好吃，首先餡兒要好。
韭菜雖然尋常，但袁枚的《隨園食話》說過：“韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可。”杜甫也曾“夜雨剪春韭”，然後“新炊間黃粱”呀。
而且只有春韭才夠鮮嫩清美，《山家清供》曾記載，六朝的周顒，清貧寡欲，終年以蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這可說是對於韭菜最有理解也最有風趣的評價。
再講究一點，初春清明前後的春韭更好，而最好的是剛下過一夜綿綿的春雨，地溼潤透了，韭菜拔節出萌萌綠綠的嫩莖來，去剪最嫩的頭刀韭菜，根兒是紫紅色的，像野雞脖子的那種最好。
“幾夜故人來，尋畦剪春雨”，春韭剪來了，嫩的似乎一掐汁水便溢出來，擇好洗淨了，就切成細細碎碎的末，院子裡家養的母雞，咯嗒咯嗒地下蛋了，取兩枚，熱熱的似乎還帶著體溫，磕到碗裡，攪打勻了，鍋裡下一點油，把蛋炒的黃燦燦白嫩嫩的，星星點點的碎。
再泡幾朵山野的黑木耳，最好的是在椴木旁生的木耳，很小，僅僅有加藤鷹小拇指尖那麼小，泡發開來，卻有劉備的耳朵那麼大，有些孫猴子金箍棒的意思。木耳洗淨了，也切成碎碎的末。
再去抓一把小海米，彎彎的紅紅的，通體瑩赤，像一個個小金鉤一般，用溫水泡過，讓蝦肉回了軟，拌到餡子裡，那味兒，鮮透了。若是沒有海米，就撒一把鉗子米，也就是蝦米，蝦米一對大鉗子，威猛有力，顧稱鉗子米。也夠鮮。
雞蛋碎，木耳碎，小金鉤或者鉗子米，混在一起，用一點鹽來調調味道，用一點油炸香幾粒紅袍的花椒，撈出，澆在餡子裡，就更惹味了，沒有花椒油？那就拌些芝麻香油，但老虎覺得獨獨缺了花椒油的那一縷麻香呀，至於韭菜，有了鹽漬容易出汁水，所以要最後包盒子的時候再加才夠鮮嫩。
唐魯孫先生說過以前他記得的盒子餡兒，“合子餡應當以菠菜小白菜各半為主，愛吃韭菜可以加一點韭青（老一輩的人說烙合子只能加點韭青，不能放韭黃，究竟是什麼老媽媽論，咱就不懂了）。雞蛋炒好切碎（不要攤成雞蛋皮），上好蝦於剁碎（忌用蝦皮），黃花木耳豆腐粉絲飯館是用來當填充量的，非常奪味，最好不用，要用也只能少用一點配色。然後加入各種調味料拌勻，備用合子皮一定要自己擀，烙出來合子吃到嘴裡，才肉肉頭頭沒有硬的感覺。”
唐先生一再強調餡里加蝦皮粉條是很不考究的行為，但我卻喜歡這樣家常的餡兒。食無定式，適口者珍嘛。
而其實面是要先和的，和麵也有講究，有的愛用發麵麵皮，有的卻喜歡燙麵麵皮，發麵的鬆軟，燙麵的韌緊，老虎喜歡吃發麵的，面和好了，蓋上一層溼潤的紗籠布餳發一會兒，再摻些面醭子，揉的光滑，揪面劑，擀薄薄的麵皮，滿滿的擱上餡兒，對摺一下，將盒子包成鼓鼓的夜半新月的形兒，要是想要圓月的樣兒呢，就擱上餡兒把兩張麵皮疊在一起，邊上捏合了，想好看的一些呢，就捏一些花邊，吃的時候又好吃又好看。
在爐火上燒熱鐵鏊子，抹一點油上去，不是為了油煎，而是為了怕粘連，放上韭菜盒子，烙一會兒，翻個面，等兩面都金黃燦然，盒子鼓鼓地漲起，香氣撲鼻之時，一個韭菜盒子就好了。
有人喜歡把把烙好的盒子在盆裡蓋上蓋燜一下，回回軟再吃，我喜歡吃熱乎乎的剛烙得了的，麵皮烙得是大片的白潤中帶著微微的黃燦，隔著薄薄的麵皮似乎看的到翠綠色的韭菜餡破皮而出，掰開一個，黃的雞蛋碎，黑的木耳碎，紅的海米，綠的韭菜，就像春色般怡人，咬一口，嫩韭就像化成一包鮮湯般汁水四溢，吃來，鮮氣襲人，春韭鮮嫩清美，海米濃烈鮮美，雞蛋滑嫩鮮香，讓人心生歡喜，味蕾一下子就和這個春天一起，春意盎然，春光乍洩了……
其實之所以喜歡吃韭菜盒子，是因為家常二字。家常家常，才最溫暖溫馨，才最貼胃貼心，老百姓過的就是日子，就是家常，好比一個濃妝豔抹抹著法國香水風情萬種的美豔女子，美則美矣，可遠不如一個顧家的肯下廚給你做韭菜盒子的尋常女子，能讓人安心讓人貼心讓人心生愛心。
再好的香水也幹不過一個好吃的韭菜盒子，再美的女人也比不上那個給你做韭菜盒子的她呀。
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