既然是蘆筍的季節﹐那就繼續來上蘆筍料理好了﹗ 這道涼拌蘆筍簡單到讓人偷笑﹐而且是很可口的夏季小菜﹐趕快試試吧。蘆筍的防癌作用最為人稱道，其富含膳食纖維及木寡糖，雙管齊下有益腸道健康，也有預防大腸癌、直腸癌的作用；蘆筍也含有谷胱甘肽，可以抗氧化、促進肝臟解毒，和另一個成分甘露聚糖都有增強免疫力、讓細胞正常化，抑制癌細胞生長的作用。
蘆筍的筍尖含豐富的天門冬氨酸，可以快速燃燒乳酸，有效消除疲勞，還有提高新陳代謝、幫助減肥效果。同樣在筍尖含量頗高的芸香素，還有強化血管、預防高血壓及動脈硬化的作用。不過一般認為，蘆筍的普林含量高，痛風患者應避免食用。
涼拌蘆筍
材料：
蘆筍— 1把
香菜末—少許
蒜泥—少許
辣椒—少許
淡醬油—少許
烏醋—少許
白醋—少許
砂糖—少許
鹽巴—少許
麻油—少許
分量方面我都用「少許」帶過﹐因為真的很隨意﹐喜酸就多放醋﹐愛辣就多放辣椒。淡醬油加一點就好﹐鹹味用鹽補齊﹐不要有明顯醬油味﹐或是省略醬油也可以。做涼拌的時候我會烏醋和白醋混著用。基本上我最愛烏醋﹐因為香又柔和﹐但是白醋比較酸而且無色﹐加進來可以增加酸度也不會影響菜餚的顏色。
最近很喜歡用的辣椒醬是這兩罐﹐一罐多加了蒜頭一罐是原味。材料就只是紅辣椒﹐夠辣﹐也沒有雜七雜八的味道去搶味﹐用起來的感覺像是自己切了紅辣椒加進來﹐不過更省事。 一絲絲的紅辣椒。
作法：
(1).切掉蘆筍底端比較老的部分﹐約半指長。把皮削掉（去皮之後的口感更嫩﹐想多攝取纖維的話就不要去皮）﹐斜切﹐切面大一定更容易粘附調味。
(2).燒一鍋水﹐加適量鹽巴﹐滾了之後放入蘆筍略燙（很快﹐約20秒）﹐然後過冷水﹐瀝乾。
(3).把所有的調味和配料混合在一起﹐放入蘆筍拌均勻就可以了。 簡單好吃的涼拌小菜上桌﹗
涼拌蘆筍
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