主料：仔母雞1只（重量控制在一斤左右）
配料：生薑40克，大蔥120克，香菜100克，鹽15克
製作方法：
1、把雞用水清洗乾淨，控幹水分，備用；
2、生薑洗淨切片，大蔥去皮洗淨切段，香菜去根洗淨切段；
3、爐子上架上湯鍋，在裡面倒入足夠淹沒雞的清水，加入切好的蔥段、薑片，將洗乾淨的雞放進去，用大火燒開後轉小火，加入料酒，撇去上面的浮沫；
4、十幾分鍾之後用筷子戳一下雞肉，如果沒有血水流出來，就立即關火；
5、把煮好的雞從鍋裡撈出來，用清水衝一下，再浸入涼水裡面，讓它在裡面自然冷卻；
6、趁著冷切的時候，咱們可以來調汁，不知道各位小夥伴都喜歡吃什麼口味的。今天小編給大家介紹六種口味的調料汁，不論你們想吃什麼口味都可以滿足！
鹽焗味料汁
原料：生薑20克，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，鹽、糖各少許，油1茶匙
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，控幹水分；
2、把姜、蔥、香菜切成碎沫，放到小碗裡面攪拌均勻；
3、拌勻後把它們放進微波爐裡面加熱三十秒左右，讓它們的香味飄散出來後，加入適量的鹽、白糖攪拌均勻，備用；
4、最後鍋中燒熱一湯勺的食用油，油熱後，澆在姜蔥上面即成。
小貼士：喜歡口味比較重的話，可以加點兒醬油進去，味道也是很不錯的。
姜蒜蔥味料汁
原料：姜沫、蒜沫、蔥沫、香菜沫各1茶匙，醬油2茶匙，鹽、香油適量
做法：
1、姜沫、蒜沫、蔥沫、香菜沫拌勻；
2、將燒熱的香油倒入姜沫、蒜沫、蔥沫、香菜沫中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜沫、蒜蓉沫1茶匙，食鹽適量，花生油2茶匙
做法：把沙姜沫和蒜蓉放在碗裡混合均勻，把花生油燒熱後倒在裡面，攪拌均勻，再加入適量的鹽調味即可。
蔥油味料汁
原料：蔥白30克，芝麻油20克，清水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切沫，澆上燒熱的芝麻油，拌出香味後，加少許清水、精鹽、味精調味即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜沫5克，醬油、香醋、芝麻油、味精各少許。
做法：把蒜茸和香菜沫放在碗裡攪拌均勻，再加入適量的醬油、香醋、芝麻油、味精調味即可。
貼士：不喜歡吃香菜，也可以不放香菜沫，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2茶匙，味極鮮（或者生抽）、蔥白、香醋、白胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入味極鮮（或者生抽）、蔥白、香醋、白胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
提示：調味汁的用料配比，可以根據自己的口味和喜好，邊調邊進行調整。
7、調料汁調好了，泡在涼水裡面的雞也冷得差不多了，把雞從涼水裡面拿出來放到案板上面切成小塊，然後把之前調好的調料汁直接倒在上面就可以上桌食用了（不倒在雞肉上面也可以直接蘸著吃）。
白切雞的調料汁，每個地方都有自己的特色，除了少數地區就地取材使用原料比較特殊以外，它的種類可以說是千變萬化，主要是因為調料經過不同的配製而形成了獨特的口味。調料的組合只要合適，不僅具有特殊的香氣，而且可以收穫得意想不到的口感，使白切雞更加美味。
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