自己釀的葡萄酒。把葡萄過濾後封存兩年多喝著酸味很重。還能不能喝？
最好別喝，也不是什麼價值百千萬的東西，萬一中毒了還得不償失。其實，作為一個整個跟葡萄酒打交道的酒友，我一直認為：喝自釀葡萄酒比喝假葡萄酒更要命。當然其中的原因，我也說過很多次。
1.農藥殘留問題
其實釀葡萄酒的葡萄酒跟我們吃的葡萄是不一樣。釀酒的葡萄一般在收穫前3-4個月是禁止使用任何化學化工產品，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題。待到葡萄成熟的時候，直接摘下來就拿去攪碎去渣了。使用釀酒葡萄是不用洗的。再說葡萄皮上面有一層白白的酵母菌，對葡萄的發酵有作用，一洗就會把其洗沒了。但是我們在市面上買的葡萄都是巨峰這些食用葡萄，為了不讓昆蟲蠶食，使用農藥是很正常的事情。所以我們都是要洗葡萄的，而且無法確定是否真的洗乾淨了。
2.不能徹底清洗、殺菌
經常聽到一些報道某某人，喝了自釀的葡萄酒甲醇中毒住院。自釀葡萄搞不好真的會出人命的。釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。但是自己家自釀的葡萄酒根本無法檢測菌類是否超標。當然，人們都認為純天然就是所謂的健康，不會往葡萄酒裡面加添加劑。現代人談二氧化硫都變色，但是所有非新鮮的食品都需要二氧化硫殺菌。酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控。很容易就出現甲醇中毒的事件。
3.發酵器皿不當
“2015年8月24日，家住徐州金山橋的馮女士根據網帖介紹的釀酒方法自釀葡萄酒，沒想到被封存的葡萄酒瓶突然發生爆炸，還將8歲女兒的手臂炸傷。”這樣的新聞報道也是經常看到的。在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
而我們自釀葡萄酒，大部分人就是是使用密封的玻璃罐。如果稍不注意，葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，就會有炸瓶的危險。
4.儲存問題
“就像提問者說的那樣：把葡萄過濾後封存兩年多喝著酸味很重。”大部分人都認為“酒越陳越香”，其實不對的，能陳放很久的葡萄酒真的不多，自釀的就更加不適合陳放了。太多人都自視過高，以為自己的高級釀酒師。其實，自釀的葡萄酒即使沒有讓人中毒，也只能在半年之內喝完。如果放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，容易中毒。
最後，很多人在家裡釀葡萄酒，其實還會添加冰糖、蔗糖等，而且葡萄也是食用葡萄並非專門的釀酒葡萄，所以其實最後出來的無非是帶酒精的葡萄汁而已。至於葡萄酒的那些層次、口感什麼的，是不會有的。其實現在原瓶進口的餐酒也就幾十塊錢就買得到了，何必冒著生命危險去釀造、去喝這樣帶有發酵的酒精味道的葡萄汁呢？
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