自己酿的葡萄酒。把葡萄过滤后封存两年多喝着酸味很重。还能不能喝？
最好别喝，也不是什么价值百千万的东西，万一中毒了还得不偿失。其实，作为一个整个跟葡萄酒打交道的酒友，我一直认为：喝自酿葡萄酒比喝假葡萄酒更要命。当然其中的原因，我也说过很多次。
1.农药残留问题
其实酿葡萄酒的葡萄酒跟我们吃的葡萄是不一样。酿酒的葡萄一般在收获前3-4个月是禁止使用任何化学化工产品，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题。待到葡萄成熟的时候，直接摘下来就拿去搅碎去渣了。使用酿酒葡萄是不用洗的。再说葡萄皮上面有一层白白的酵母菌，对葡萄的发酵有作用，一洗就会把其洗没了。但是我们在市面上买的葡萄都是巨峰这些食用葡萄，为了不让昆虫蚕食，使用农药是很正常的事情。所以我们都是要洗葡萄的，而且无法确定是否真的洗干净了。
2.不能彻底清洗、杀菌
经常听到一些报道某某人，喝了自酿的葡萄酒甲醇中毒住院。自酿葡萄搞不好真的会出人命的。酿造酒类有比较严格的菌类指标，特别是果酒，酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。但是自己家自酿的葡萄酒根本无法检测菌类是否超标。当然，人们都认为纯天然就是所谓的健康，不会往葡萄酒里面加添加剂。现代人谈二氧化硫都变色，但是所有非新鲜的食品都需要二氧化硫杀菌。酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控。很容易就出现甲醇中毒的事件。
3.发酵器皿不当
“2015年8月24日，家住徐州金山桥的冯女士根据网帖介绍的酿酒方法自酿葡萄酒，没想到被封存的葡萄酒瓶突然发生爆炸，还将8岁女儿的手臂炸伤。”这样的新闻报道也是经常看到的。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。
而我们自酿葡萄酒，大部分人就是是使用密封的玻璃罐。如果稍不注意，葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，就会有炸瓶的危险。
4.储存问题
“就像提问者说的那样：把葡萄过滤后封存两年多喝着酸味很重。”大部分人都认为“酒越陈越香”，其实不对的，能陈放很久的葡萄酒真的不多，自酿的就更加不适合陈放了。太多人都自视过高，以为自己的高级酿酒师。其实，自酿的葡萄酒即使没有让人中毒，也只能在半年之内喝完。如果放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，容易中毒。
最后，很多人在家里酿葡萄酒，其实还会添加冰糖、蔗糖等，而且葡萄也是食用葡萄并非专门的酿酒葡萄，所以其实最后出来的无非是带酒精的葡萄汁而已。至于葡萄酒的那些层次、口感什么的，是不会有的。其实现在原瓶进口的餐酒也就几十块钱就买得到了，何必冒着生命危险去酿造、去喝这样带有发酵的酒精味道的葡萄汁呢？
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