被忽略的補鈣能手
提起補鈣的食物，人們第一時間想到的多半就是牛奶、奶酪這類奶製品。誠然，奶製品確實是優秀的補鈣食品，然而對於那些不愛吃奶製品或是對奶製品過敏的人，又該如何補充鈣的攝入呢？實際上，除了奶製品，綠葉蔬菜是常被人忽略的“補鈣能手”之一。
單從含鈣量來講，很多綠葉菜並不輸給牛奶。以100克為單位計算，一般每100克或100毫升牛奶的含鈣量大約是100到120毫克左右。而很多綠葉菜的單位含鈣量都大於100毫克，而綠莧菜、木耳菜等的單位含鈣量甚至高達160~180毫克左右。
優勢與劣勢
雖然單位含鈣量不輸牛奶，但是綠葉菜在與牛奶等奶製品相比時，還是存在鈣吸收率上的“先天不足”。因為，首先綠葉菜裡所含的鈣大多是是結合型的鈣，不利於人體吸收。其次，很多蔬菜含有的草酸，會影響鈣的吸收。
不過，綠葉蔬菜也有自身的優勢。綠葉蔬菜不但富含鈣，而且富含鉀、鎂、維生素C等營養素，可以促進鈣的吸收和利用。
尤其值得注意的是，綠色蔬菜能夠補鈣，這和其中富含的維生素K也有著密切聯繫。維生素K能夠激活骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。維生素K多以葉綠醌的形式，存在於綠色蔬菜、動物肝臟、魚類、肉、乳製品之中，植物油中也含有少量。其中，綠葉蔬菜含量最高。一般綠葉蔬菜顏色越深，維生素K的含量也就越高。
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