每逢節日假期，帶著幾瓶好酒拜訪親友是國人假期中必不可少的一項活動。而白酒也是人們常常選用的一份禮品。但儘管我國是世界蒸餾酒第一大生產和消費國，但在國際市場上佔有壟斷地位的，卻是歐洲烈性酒。
很快就到中秋節了，每到這個時候你放假回家，你爸、你爺爺、你老丈人，總是免不了飯後掏出一瓶白酒，然後談笑風生。
無力反抗他們的熱情招呼，辣酒穿腸過的你，忍不住回憶起辦公室附近小酒館裡的威士忌兌可樂和伏特加雞尾酒。
看到這裡，或許會跳出一批白酒愛好者反對這種白酒消費老齡化的說法。好，我們先擱置一下爭議，來看看白酒的出口量。
《 21世紀經濟報道》訊：
來自商務部流通產業促進中心的數據顯示，2016年1-9月，我國飲料酒出口增速同比增長10%，出口量和出口額分別達25萬千升和10億美元左右。然而，我國白酒出口量和出口額分別僅為1.2萬千升和3.5億美元，分別佔白酒產量和銷售額的1.2和1.5 。
更讓人憂心的是，在這年出口量不足2萬千升的白酒品類裡，佔據銷量大頭的並不是我們熟知的貴州茅臺、五糧液，而是廚房用酒。
21世紀經濟報道記者從海關總署信息中心首次披露的分析報告得知，多年來，以貴州茅臺、五糧液為代表的中國八大名酒並無一家在出口規模上佔據榜首。以2015年海關總署的分類統計顯示，廣東珠江橋生物科技股份有限公司以180萬升的年出口量成為中國白酒出口規模最大的生產企業，而該企業生產的珠江牌廣東米酒，除直接飲用外，多用於烹調。
看到這裡，不禁讓人產生疑問：為什麼都是蒸餾酒，白酒就不能像它的姊妹花伏特加、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆、一樣，走向年輕人，走向全世界？
其實答案很簡單，幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。
先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是“味道純淨”。
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，它最廣為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。
朗姆的原料是甘蔗，算是一種製糖業的副產品。
金酒誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑，它的特殊風味來自杜松子。
白酒理論上也是糧食釀造的，但是隻要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。
白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。
酒麴的原料是發黴穀物。
酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。
白酒讓人看花眼的香型是怎麼來的？
白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。
在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。
酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層面上，是不存在的。
之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅臺不犯老白乾，你喝你的酒，我喝我的酒。
民國時代，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。
建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，中央也就開始把白酒作為重點發展對象。
1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。
到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨；
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。
後來官方又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。
雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。
中國白酒複雜的香型劃分體系，總算就此形成。
至於不同香型區別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。
其實白酒裡98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質，反應出了些什麼醛酯醇。
問題在於，不管是哪個香型的白酒，都很難像伏特加、威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能兼容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。
老一輩人喝白酒總需要點下酒菜，最不濟也得來根醬油桶上拔下來的鐵釘子。
這對於入門選手來說，完全是新的飲酒領域，放棄，也不是不可理解。
由此我們可以看到，如果不是對白酒有著長期飲用的習慣，或者說無與倫比的好奇心，要接受這個“火辣辣”的杯中物還真是有點難度。所以白酒難在外國飄香也就不難理解了。
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