香菇是世界上第二大的菌類食物，是一種生長在木材上的真菌，也是我國的特產之一，除了味道自然鮮美,香氣還很沁人，帶有豐富的營養元素，食用之後還完全滿足身體營養吸收，素來享用“山珍”的美名。
幹香菇是我們生活中常見的乾貨之一，相比新鮮的香菇來說更加容易保存保存時間也更久，所以很多家庭家中都會常備，不管是要燉湯還是燒菜，獨特的香味總是可以讓食客們一吃難忘，然而我們在挑選的時候，應該如何來分辨優劣呢？
根據有經驗的阿姨介紹：我們可以通過看外形、看顏色、聞香氣、摸幹度這四個方面來進行挑選
1、看外形挑選
我們無論在購買任何商品的時候，最直接得到產品信息的就是用眼睛看，挑選幹菇也是一樣。外形長得好看我們才會有想要買的慾望，如果看到香菇小而且都是碎渣渣我們第一反應就是質量不怎麼樣。
優質的幹菇它的大小會比較均勻，菌蓋會比較平滑厚實，菌蓋邊沿會向內捲曲，體圓齊正的幹香菇食用口感比較佳。而肉質薄表面還有凹陷，傘面全部打開的就比較劣質，不建議購買
看了幹香菇的菌蓋還不夠，我們再看看菌柄，菌柄就是幹香菇的腿，優質的香菇以短粗鮮嫩為好，用手捏會有明顯的堅硬感，鬆開後又變的蓬鬆如故，表面沒有發黴跡象不會沾手，這樣的幹香菇比較優質。
2、看顏色
看了幹香菇的形態我們再看看顏色，這是必看的一項，可以從傘面、傘折、菌褶三塊來看，這關係到幹香菇的品質，還能一定程度看出是否被化學藥水侵泡過。
優質幹香菇的傘面一般都帶有香菇本身特有的色澤，呈黃褐或者黑褐色，並且還要以鮮明亮麗、菇面稍微帶有白霜的為好。
傘折的顏色往往是很容易被大家忽略的一點，其實這也能大致看出幹香菇的新鮮度，就像看平菇的幹度能看出放置的時間長度是一樣，一般來說優質幹香菇的傘折應該是呈很自然的米白色澤。而如果是顏色太白或者太黃，甚至還有黴點（黑點）的出現，都是不建議購買的，因為這樣的幹香菇很有可能是使用化學藥劑處理過或者存放的時間過久所導致。
通過觀看菌褶的顏色，也能得知到幹香菇新鮮程度的一定信息，優質幹香菇的菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，這樣的新鮮程度更好，而如果看到幹香菇的菌褶是呈紫紅色的，這樣的品質是不建議購買，因為很有可能是陳貨。
3、聞香氣
通過聞幹香菇的氣味也是挑選香菇的一道核心，購買的時候抓一把幹香菇靠近鼻子聞一下，優質的幹香菇氣味會是有濃郁的自然香氣，但不會有絲毫的嗆人或是讓人感覺不適。
反之劣質或者存放過久的幹香菇要麼沒有味道要麼會有其他怪味，或者發黴、刺激的味道讓人聞著感覺不適噁心，這樣的都不建議購買。
4、摸幹度
幹香菇不僅食用美味而且存放時間較長，所以在挑選的時候幹度是直接影響品質和存放時間。而雖說幹香菇的含水量影響著其品質，但也不是質地越幹就越好，那種一捏就碎的幹香菇並不見得就是好品質，一般情況下而言，幹香菇的含水量是以11%~13%為宜。
總的來說就是購買的時候挑選一些體圓齊正，菌傘比較肥厚、有平滑的蓋面、菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即蓬鬆，菌傘下褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣、不會有黴蛀和碎屑等雜質為好
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