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日本和果子裡的饅頭、麻糬、大福都有什麼區別？

日本和果子造型精緻素雅，近年來很受國內消費者喜愛。和果子裡的饅頭，麻薯，大福等經常被大家混淆，今天我來說說他們的不同。

和果子的饅頭與我們北方常吃的饅頭不同。日式饅頭包餡，個頭很小。“蒸饅”是日本喜事必備伴手禮，“燒饅”的皮是烤過的，常見的如栗子饅頭。

饅頭是麵粉製作的，麻薯是糯米粉和蓬來米做成。地道的日本麻薯不會稀軟一團又黏牙，而是有豐富的層次，軟Q有嚼勁。麻薯有包餡的，也有無餡外皮粘粉的。例如在日本常見的“草餅”，裡面沒有夾餡，要沾著豆粉和糖漿來吃。

大福的食材與麻薯一樣，外形多是白色，會包有各種內餡，如草莓大福，紅豆大福。大福的口感比麻薯更Q彈。這裡分享草莓大福的製作方法：

糯米麵 80克

玉米澱粉15克

水 80克

玉米油 8克

油豆沙 48克

草莓 6個

做法：1，油豆沙分為8g一個的小圓團，草莓洗淨去蒂，每顆草莓外包裹一個豆沙。注意草莓較細的一端不要包住豆沙，露出一頭。

2，玉米澱粉用微波爐加熱一下做手粉備用。

3，糯米粉，水和玉米油混合攪勻，微波爐加熱30秒後取出，攪動一下再次加熱30秒。等麵糰熟了，分成6團，沾上玉米澱粉防粘。

4，包住草莓豆沙餡，團圓後冷藏一下就可以吃啦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

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kaoker烘焙

裡面的饅頭，和我們的不一樣，是帶餡的，通常

紅豆餡

麻薯類，不像人們以為麻薯都是糯米作成的，日本和果子麻薯追求口感層次表現，要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。麻薯有包餡、也有不包餡的。

大福採用糯米和黃豆粉精心製成麻糬外皮，內餡則品種非常豐富，有比較傳統的紅豆大福、抹茶大福、糯米皮裡面加入黑豆的黑豆大福，還有花生醬大福、草莓大福等等。（圖片來源於網絡）

江南張小廚

和果子（わがし、和菓子），其實泛指所有日式糕點，除了我們所知的那些工藝精細的和果子以外，還包括年糕、小饅頭、米粉糰子、大福、羊羹、鯛魚燒、金平糖、小煎餅等等。

我查找了一些資料，整理成了下文。

鯛魚燒

一種源自日本東京，以麵粉、砂糖、牛奶與小蘇打為材料，所作成的形狀像鯛魚的和果子，衍生自今川燒。

菱餅（三色餅）

三色餅是雛祭（女兒節）中必不可少的點心，它那層次分明色彩鮮明的質感，有時甚至會讓人忘記它其實只是一種點心，而這三種顏色則是分別由三種藥食同源的食材塑造，分別代表著三種不同的寓意。粉紅色的部分因為含有梔子實，所以具有消除厄運祛瘟辟邪之意，白色的部分因為含有菱角，所以具有子孫繁榮健康長壽之意，而綠色的部分因為含有艾草，所以具有無病無災身體康健之意。

蕨餅（蕨根餅）

蕨根餅可以說是一種普及程度非常高的點心，與葛根餅異曲同工，蕨根餅是使用從蕨類植物的根莖中所提煉出的蕨根澱粉，加入紅糖調味然後經過熬煮、冷卻、整形，製作成色澤透明近似涼糕的和果子。

黃金芋

使用本島頂級芋頭及日式獨特配料，經長時間的煉製，所製成的口感豐富的內餡，薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉，精心調製而成芋頭形狀的日式烘烤點心。

草餅（又叫麻糬）

採用最高級品質的糯米和草香恰到好處的艾草所煉製成，帶有淡淡青草香味的香Q外皮，內餡則採用最佳的綠豆餡，滑口的餡料加上帶有吉祥象徵的麻糬外皮，好吃的感覺在嘴裡、幸福的感覺在心裡。

夫婦善哉

日本代表性的點心，是由將小豆和年糕加在粘稠狀的帶有甜味的湯中製成的。

羊羹

它也是很有代表性的日本點心。由紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制，它是一種以豆類製成的果凍狀食品。其後隨著茶道的發展，羊羹逐漸成為一道著名的茶點。

水羊羹

與一般的羊羹不同之處在於，它的含水量要比一般的羊羹多得多，它是將事先做好的細紅豆沙放入糖水中熬煮，接著加入寒天（一種食用明膠）熬煮使其融化，最後倒入容器內冷卻凝固成型，其質地很像中國北京的特色小吃小豆羹。

琥珀羹

正如其名，它那清澈通透的琥珀色讓人第一眼看去就覺得很是愜意，這種以水飴、砂糖和寒天為主料的和果子，由於看上去金黃透明因此也被稱作是錦玉羹。

落雁

它是一種將砂糖壓入木雕模型而製成的甜點心，裡面沒有小豆。

櫻餅

粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過，根據不同地方的風俗，它的形狀也會有所差別。

柏餅

流行於日本關東地區，外型像中國的茶果，呈圓形或半圓形，以洗淨的梗米乾燥後磨成的上新粉（中間粗度的粉）製成，包入甜餡料，做好後加上日語稱為“柏”的槲櫟葉或菝葜葉對摺包在外面即成。餡的種類有紅豆粒餡、豆沙、味噌餡等。

夏柑糖

在一整隻蜜柑上邊開個蓋，把果肉掏空，然後用果汁混合寒天后重新注入蜜柑內，等它凝成果凍冷藏後就可以吃了。一整隻有點大，買回來可以切1/2或1/4，切完後放到盤子裡，果肉還會顛顛地顫，像嬰兒的皮膚，樣子真是可愛。甘是介於甜和苦之間的狀態，尤其是涼絲絲的甘，爽口鮮美還有回味。夏柑糖用的山口縣萩的柑橘，每年4月開始製造，5月初就是最好的品嚐時節了。

水無月（みなづき）

日本的舊曆法中，水無月就是 6 月。所以顧名思義，是一道夏天的點心。夏天的和果子都是靠蒸的，然後加上果凍一樣的寒天，所以夏天吃起來有一種冰爽的感覺。

若

這個其實是一種小魚的叫法。就是把麵粉做成魚的形狀，裡面再裹豆餡。為神馬是夏天吃的，據說6月是日本這種魚大量出產的季節。

粽子

其形狀與質地倒是與中國的粽子有很多不同之處，日本粽子在製作時使用菖蒲葉，在形狀方面日本粽子呈圓錐形不同於中國粽子的三角形。日本粽子是將糯米蒸熟搗碎成年糕後再用菖蒲葉包裹起來的，其實是一種冷食的食品。

饅頭

與中國的饅頭可不一樣哦~在日本，饅頭都是茶點的一種，裡面都是有餡的，一般是豆沙。

水饅頭

一種日式清涼糕點。是以葛粉製作的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香甜，口感幼滑，屬清夏季涼點中佳品。

糰子

糰子裡面一般是沒有餡的。靠淋上去的汁和醬來調味。分為兩種，一種叫做花見糰子，另一種叫月見糰子。

花見糰子是春天賞櫻花的時候看的，一般是三色：

月見糰子是秋天賞月的時候看的，一般是白色，也會做成萌萌的兔兔：

和果子分類

最典型的恐怕也有上百種。與西洋甜點不同的是，日式甜點使用各類米粉（白玉粉、餅粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等）、豆沙（紅豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等等）以及植物的花和葉（比如櫻花的花和葉都是很常見的和果子材料）。

和果子的型態有非常多種，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子有不用的寓意。

和果子大體上分為三類，以成品的狀態時含有的水分來分類。

1）成品時含有的水分大約30%-40%以上的被稱作“生果子”。

2）成品果子的含水量為10%-30%之間的被稱作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。

3）成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“乾果子”，在茶席上使用的“有平糖”為首，“落雁”、“煎餅”、“鬆餅”、“米花糖”為代表。

另外，和果子還有時節性，比如：

春季像“草餅”“櫻餅”帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來。“雛果子”、“柏餅”、“粽子”等和各種與儀式關係密切的果子居多。

夏季使用寒天，葛粉等具有清涼口感材料的果子較有人氣。“涼粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用說，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。

秋季由於是豐收的季節，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場。

在冬季，薄皮包裹帶餡的饅頭和大福就顯得很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嚐“鯛魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節。

（以上內容來自十六番）

關鍵字: 饅頭 果子 美食與烹飪