第五爱
老抽和生抽是我们常见的调味品，在制作菜肴时厨师为了使菜品色泽口感更好，就会使用老抽调色生抽调味，他们的颜色和用法是有区别的，所以也不会出现老抽淘汰生抽这一说法，今天小编就跟大家分享老抽、生抽的区别和用法，
老抽、生抽的区别和用法
一、颜色上的区别
生抽颜色较淡呈红褐色，老抽加入焦糖色等成分，颜色比生抽更深呈棕褐色且色泽富有光泽，质地更加粘稠
二、味道上的区别
生抽不加如何添加剂成分，鲜味明显、咸味较浓，老抽酱味明显，鲜味较淡，所以常听厨师说生抽提味老抽上色也就是这个道理，
三、制作工艺上的区别
生抽是黄豆发酵液体直接分离出来的，基本上属于原汁酱油，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖色和蜜糖等成分再发酵而来的，
四、用途不同
生抽颜色较淡，常用于凉菜或者炒菜目的是提味，色泽不重、显得清淡，老抽颜色较深有光泽，常用于给菜肴上色，比如红烧、焖煮、酱香卤味等，
如何选购质量好的酱油
一、购买酱油时一定要看瓶上的成分表，“氨基酸态氮”含量的高低是反应酱油质量的标准之一，也是酱油等级划分的主要依据，“氨基酸态氮”的指数越高，就代表酱油的风味越高，鲜甜口感更明显
二、按照国家酿造酱油的标准，酱油质量等级划分
1、特级: 氨基酸态氮≥0.80g/100ml，全氮≥1.5/100ml
2、一级: 氨基酸态氮≥0.70g/100ml，全氮≥1.3g/100ml
3、二级: 氨基酸态氮≥0.55g/100ml，全氮≥1.0g/100ml
4、三级: 氨基酸态氮≥0.40g/100ml，全氮≥0.7g/100ml
红辣椒美食探秘
怎么可能？！生抽是生抽，老抽是老抽，酱油家族的双子明星，左膀右臂，缺了谁中华餐饮都不完美。炒菜用什么酱油不是看你日常烹饪习惯，想当然，而老抽绝对不能淘汰生抽。
一般来说，生抽重点用于凉拌调味，蘸料，炒菜少许上色提味，老抽则重点用于荤菜肉品上色，闷煮，以及卤菜肉品上色。各有各的用途。
老抽生抽乱用的，明显对烹饪调配不理解。直观来说，生抽盐分高，色泽浅，老抽味淡咸甜适中，比较浓稠色深。
比如凉拌黄瓜，凉拌木耳等点生抽，就不能用老抽，地锅鸡地锅鱼，红烧肉，酱牛肉就只能用老抽，生抽在这里闷煮先期可酌情用。
老抽生抽还可以混合搭配用，比如农家小炒肉，可以用生抽先期增鲜提味，后用老抽上色增浓郁度。
一般来说，时蔬炒菜用生抽，荤菜可先后搭配使用两种酱油。北方地区还有一种色泽更浅的凉拌酱油，俗称甜油，也是凉拌炒菜的理想调味品。
值得注意的是，北方做菜比较粗放，酱油使用不太区分，所以八大菜系，北方仅鲁菜占了一席。回到话题，老抽炒菜需要早放，不能晚放，但要趁着锅热，改色增香。
所以，作为重要的日常调味品，生抽是生抽，老抽是老抽，酱油家族的双子明星，缺了谁中华餐饮都不完美。炒菜用什么酱油不是看你日常烹饪习惯，想当然使用，而老抽则绝对不能淘汰生抽。
楼兰餐厅老王
老抽跟生抽，它们两个在烹饪各式各样的菜肴中，用途各有不相同。所以它们两个谁也淘汰不了谁。更没有谁比谁好这一说！
在日常生活中，我们常常都不注意区分它们两者之间的差别。那么在这里我就给大家普及一下这两者的区别。
生抽，口味以咸为主，在生活中常被用来凉拌，调味，腌制食品等等，一般用来炒半荤菜，荤菜等等，它表面的颜色呈现出浅红色，轻轻摇晃它，还会出现些许泡沫
老抽，吃起来微微带点甜味，常被我们用来上色，提鲜，增加菜的红亮度等等，一般用来烧肉，烧鱼等等。颜色呈现出深红色。轻轻摇晃，瓶壁上的颜色不容易散去
那么怎么样区分的酱油好坏呢？在这里我给你三个识别方法，希望帮助到你！
1.特级酱油
买酱油一定要看瓶身，特级酱油是最好的，而三级酱油是最差的。差的酱油吃起来是带点苦味的。
2.酿造酱油
选择酱油一定要看说明，配制酱油是最差的了，用纯粮酿造的酱油是最好的
3.摇晃瓶身
好的酱油摇晃它是会出现大量泡沫的，而差的酱油只会出现少量泡沫，而且瓶身颜色容易褪去
我知道的比较实用的识别方法只有这三种！各位还有要补充的吗？欢迎下方留言评论！！
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饮食创客
不可能啊？老抽色重味淡，生抽味重色淡，老抽通常用在红烧菜中，烧出浓油赤酱的感觉，增进食欲。在炒菜中通常用少许生抽调味，极少会用到老抽，这个必须分辨清楚哦！
