東坡扣肉是一道非常有特色的傳統名菜，屬於客家菜。做
東坡扣肉是以蘇東坡名字命名的菜餚。蘇東坡是北宋時期的著名詩人，同時也是一位美食大家。其在《食豬肉》詩中記載:"黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少者水，火候足時它自美"。
此菜隨著東坡先生謫居儋州而流傳開來。此次前來參賽，製作者通過滾、炸、煮、蒸等方式將這道菜改制成方塊，再配以秘製調味醬料，此肉酥香味美，肥而不膩，無論是食用口感，還是造型都十分符合消費者的喜好。
簡介
熱量:1212.4大卡
工藝:蒸
風味:甜味
分類:家常菜，青少年食譜，低溫環境作業人群食譜，滋陰食譜
食譜配料
主料
豬肉(肥瘦)300克 芽菜200克
調料
糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克味精2克 原料: 五花肉(500克)、時菜(200克)、精鹽、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、醬油、菱粉(15克)、味粉、油(75克)、蔥(1條)、雞湯(500克)。
營養成分
每份東坡扣肉的營養成分:
能量 1212.4 千卡
蛋白質 41.86 克
脂肪 111.09 克
碳水化合物 11.65 克
膳食纖維 0.05 克
維生素A 54.2 微克
維生素E 1.05 微克
胡蘿蔔素 1.2 微克
硫胺素 0.67 毫克
核黃素 0.5 克
膽固醇 240 克
鉀 694.76 毫克
鈉 1671.01 毫克
鈣 24.34 毫克
鎂 58 毫克
鐵 5.89 毫克
錳 0.21 毫克
鋅 6.32 毫克
銅 0.24 毫克
磷 512.92 毫克
硒 36.4 微克
碘 0.35 微克
煙酸 10.82 毫克
葉酸 18.65 微克
製作
方法一
1. 將五花肉洗淨，在沸水中過一下，洗去浮沫。
2. 芽菜洗淨後控幹水分;
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出;
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻;
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁;
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
方法二
1、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。2、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
3、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下溼菱粉勾芡，加麻油淋上。
方法三
東坡先生在《豬肉頌》中又總結了製作扣肉的千古名法:"淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。"據杜廚師長介紹，銀鵬酒店的做法是將肉洗淨後，拋油鍋使皮鬆脆，再上色並炸一遍，繼而碼味，上籠後用小火蒸12小時。出籠時色澤金黃，肥而不膩，甜鹹均有，香味濃郁，口中肉感十足。
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、反抗度不甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
小帖士
扣肉不是東坡肉，扣肉是山東魯菜當中的一道很著名很有特色的菜餚，東坡肉是北宋詩人文學家蘇軾(蘇軾字子瞻，號東坡)在晚年據說是隱居西湖時發明的菜餚，所以叫東坡肉，現在杭州市西湖一帶飯館還保留有這道菜，有機會可以去品嚐一下。當然東坡肉現在作為浙江菜中一道非常有盛名的菜餚，似乎在全國哪裡都能品嚐到，只要點菜時說要一盤西湖的東坡肉，人家服務員就知道你要點的是浙江菜了。
製作提示
1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華"兩頭烏"豬為最佳)，經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);
2.以酒代水(也可加少許水)，調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味;
3.燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
東坡扣肉高清組圖
傳說
相傳系蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。
在贛北的永修(江西省九江市永修縣)一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象徵和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嚐品嚐，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是餘味無窮。這種肉就叫"東坡肉"。為什麼這道菜稱為"東坡肉"呢?有這樣一個傳說。
傳說一
宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他雲遊四海，走遍天下。一年夏天的一箇中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想:八成是孩子得了什麼急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病症也略知一二。於是就叫住農夫說:"讓我給看看吧!"原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫"金崽俚"。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道"病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨後又按醫書上的做法，這裡弄弄，那裡掐掐。一會兒，金崽俚"哇"地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裡走。蘇東坡見農夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想:肉買回來了，我還得去問問先生得口味。於是就去問蘇東坡。
這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢!農夫在門口輕聲問道:"先生，你看這肉怎樣弄著吃?"東坡作詩入迷，口中朗朗念著:"禾--草--珍--珠--透心香。。。。"農夫聽了一楞，先生這是什麼意思?仔細一琢磨:對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，並要煮透心，那樣吃才香，所以說:"和草整煮透心香"。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這裡，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋裡悶煮，煮得透爛。
到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什麼原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說:"早上我去問你，你不是說'和草整煮透心香'嗎?我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢?"
蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。於是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想:主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱裡取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著:"主人盛情難卻，東坡不辭而別。"農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作"東坡肉"。因其味道鮮美，做法別緻，所以一直流傳。
相關典故
在錯綜複雜的北宋政局中，作為保守派重要代表人物的蘇軾成為新黨圍攻的目標，遭遇了人生的一大劫難--"烏臺詩案"。他雖然保住了性命，卻被降職，貶謫黃州(今湖北黃岡)。
從春風得意的科場奇才，到謫居落寞的戴罪犯官，經歷了人生巨大落差的蘇軾將面臨怎樣的生活?在黃州，東坡居士這個名字開始叫響並流傳至今，從蘇子瞻到蘇東坡，蘇軾又經歷了怎樣的人生磨難和內心的痛苦掙扎?也許有人會說，用"瀟灑"概括蘇軾在黃州的生活似乎不大適宜，蘇軾遭到這麼大的磨難，從堂堂知府被貶到黃州做小官，人生反差這麼大，還說瀟灑?他能瀟灑得起來嗎?確實，要瀟灑起來太難了，但是蘇軾卻在努力地去做。
黃州的飲食、生活條件都比較困難，但是再難也難不倒蘇軾這個瀟灑的美食家，他總能在惡劣的環境中創造享受美食的機會。正是在黃州，他發明了著名的東坡肉，有頌文為證，頌文曰:
淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。(《豬肉頌》)
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