擦菜子，在大城市裡喚作外婆菜或鹽菜，恐怕也只有湘鄉的人們才有這個獨特的稱呼。
擦菜子是湘鄉農家自制的風味菜，用熱水燙熟，然後晾乾，最後製作時要用罈子封在裡面，不能見風，小編知道的只有這麼多了。
我媽媽年年會做這些，還有就是，每次沒胃口的時候，我媽就會從罈子裡面撈一把出來，然後打豆腐湯，那叫一個美味，我媽媽煮飯菜口味有點重，所以那一餐我要吃好幾碗飯。
這個擦菜子豆腐湯一般夏天做的比較多，因為天氣熱，人農作玩，一般沒什麼胃口，這個是用來開胃的。
網上說的所謂擦菜子：就是脫水的青菜。每年都要做很多擦菜子。把白菜等菜砍了，曬蔫後洗乾淨切碎，再曬乾。就成了翠綠色的擦菜子，如果將曬好的擦菜子用蒸籠蒸煮幾小時，擦菜的顏色便變成黑色的，散發出一股濃郁的香味。
大城市把這種黑色的擦菜子叫做鹽菜或者外婆菜，外婆菜炒肉就是常見的飯館菜式，鹽菜一般是用在席面上扣肉的底子菜，味道美極了！
分享到:
閱讀更多 湘鄉生活 的文章
