氽芙蓉黃管
氽芙蓉黃管是山東地區特色傳統名菜之一，是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優秀菜之一。此菜用料精細，製作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。
做法
原料
豬黃管10根 清湯700克
雞蛋清150克 火腿絲25克
香菇絲25克 紹酒10克
油菜絲50克 味精3克
精鹽5克 雞胸泥100克
烹製方法
1.豬黃管用清水洗淨，放入鍋中加水在旺火上煮沸後，移至微火燜煮 2小時，至八成熟時撈出，用清水洗淨，撕去脂肪，再用沸水燙過，洗去油分，用筷子頂住一頭。將其翻過來；用清水洗淨備用。
2.將剁好的雞胸泥加上味精、紹酒、蔥薑汁、精鹽、雞蛋清攪成雞泥。
3.取5根豬黃管截成長 5.5釐米的段，用刀尖均勻地劃成“蜈蚣”狀。將雞泥均勻地抹在黃管內，把火腿絲、冬菇絲、油菜絲相間地沾在黃管刀口翻開處，入籠蒸透取出。其餘 5根豬黃管也截成長 5.5釐米的段，也用刀劃成“蜈蚣”狀，在沸水中焯一下。
4.將雞蛋清放入湯碗內，加清湯、精鹽，用筷子攪勻，入籠置中火上展蒸熟取出為“芙蓉”底。將加雞泥和不加雞泥的豬黃管相間地擺在“芙蓉”底上。
5.淨鍋內放入清湯，加精鹽、味精、紹酒，置旺火上燒開撇去浮沫，慢慢倒入湯碗中即成。
工藝關鍵
1.打蜈蚣花刀時要懸刀剞，不能將豬黃管切斷。
2.製作芙蓉底時，蛋清和清湯的比例要相等。
3.蒸豬黃管時要注意火候，一般蒸 5分鐘即可。
風味特點
1.“氽芙蓉黃管”是採用氽的烹調方法，以芙蓉蛋和豬黃管為主料的造型菜，此菜是濟南傳統的風味湯菜。
2.豬黃管，俗稱管挺，形如管狀，柔韌有彈性。熟後變脆，是一種理想的湯菜原料。
3.此菜選料嚴格，刀工火候非常講究，成熟後湯汁清澈見底，味道純正香醇，脆嫩爽口，營養豐富，是高級宴席的湯菜。
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