今天這道豬蹄這種做法燒是真的很好吃的，辣味本身就超級下飯，而且一點都不會有那種吃完肥肉之後膩膩的感覺，並且真的可以說是每次都能給人帶來一種意猶未盡的感覺，軟軟糯糯的膠原帶白黏在嘴上，是一道讓人慾罷不能的美食。
在做紅燒豬蹄時，有一個步驟需要我們特別注意的，就是焯水，做紅燒豬蹄要不要焯水？答案是肯定的，別小看焯水這一步，可有講究了，焯水能夠去除豬蹄的腥味，還能讓豬蹄變得更有彈性更勁道，吃起來更有口感，之前我都做錯了，都沒焯水就直接煮，難怪豬蹄又老又腥還不入味，今天將製作經驗和方法都分享給大家。
食材：豬蹄兩個、幹辣椒、蔥薑蒜、杭椒、八角、花椒、香葉、熟白芝麻
做法
第一步：豬蹄切成塊狀，然後放入水中焯水，大約水煮開後就可以撈出洗淨血沫放置一旁備用。取一個小碗，放入準備好的姜四片，四五片香葉，八角三個，最後放入一小撮花椒放置一旁備用。
第二步：準備一個乾淨的鍋，下入適量的油，然後放入三勺白糖，用小火將白糖炒至冒出細密的小泡泡後立即倒入一旁準備好的豬蹄，翻炒出糖色即可。然後加入剛剛準備好的小碗裡的那些配料，翻炒出香味就可以了。
第三步：往鍋裡多加點水，然後加入一勺老抽，大火將水燒開後將豬蹄倒入砂鍋裡，用小火燉煮一個半小時左右到豬蹄軟爛為止，待大火把湯汁收幹，用筷子將豬蹄夾出來放入盤子裡放在一旁。
第四步：豬蹄在砂鍋裡快好時，記得放入一些蔥花，放入三片姜，六瓣蒜，兩根杭椒。再在一旁的小碗裡放幾片香葉和一大勺花椒備用。
第五步：把準備好的一大把幹辣椒用手從中間掰成兩段，然後往鍋裡下油，放入準備好的辣椒幹，待辣椒在油裡炒香後，倒入放置在一旁的剛剛準備好的所有配料，翻炒出香味後倒入已經煮爛的豬蹄，翻炒均勻後加入一勺鹽，半勺雞精，和一小把白熟芝麻，炒勻後就可以乘出鍋啦。
菜的製作過程小編已經大致說完了，現在小編來提醒下小可愛們應該注意的幾點，首先豬蹄湯汁快收乾的時候記得要多用鏟子多翻炒幾下，不然容易粘鍋，一個不小心，會燒糊的，然後在夾出燉好的豬蹄時，只需要把豬蹄單獨夾出，所有的配料都不要了；最後如果在食材上面有些許出入也是無關緊要的，大體上不出錯一般就不影響口感。
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