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說到紅燒肉，不少人恐怕現在就開始流口水啦。但也有不少人介意中間油膩膩的肥肉。今兒咱們就來說說如何能把紅燒肉做色澤油亮，肥而不膩！
1準備上等五花肉
紅燒肉的選材非常有講究，豬肉必須是上等的五花肉，五花三層最佳，所以太肥或者太瘦都不能達到那種完美的極致口感。
調料需要準備食鹽、醬油、老抽、蔥段、薑片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。
2處理五花肉
五花肉買回家，需要整體的泡在冷水裡面一個小時左右，時間到了之後就把豬肉清洗乾淨切成四方的塊，一定從頭切到底，連著皮一起切成正方形，這樣製作的時候才能出來五花三層油而不膩的口感效果。
豬肉的方塊大小隨著個人喜歡就可以，小塊更容易入味，大塊的就要注意燉煮時間一定長一些才容易熟透。
3醃製豬肉進行去腥
五花肉處理好之後放在一個大盆子裡面，放上一點料酒和生抽還有蔥薑蒜進行攪拌，這樣的目的主要是為了去腥，豬肉如果處理不當是會有一些土腥氣和腥羶味，而且如果不進行這一個步驟，紅燒肉做出來就不會品嚐到那種非常濃郁的豬肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔細的去腥，並且保證能夠攪拌均勻。
料酒的量自己掌握，醃製的時候放多了，燉肉的時候少放一些就可以了，這個沒有固定的要求，沒有經驗也不用害怕，所有調料都是適量的少放不夠再加。
4開始燉肉
一切準備得當之後就要開始燉肉了，鍋內倒入少量的油即可，因為五花肉會分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然後放入冰糖，這個冰糖就是讓五花肉發出水晶般油亮顏色的法寶，冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之後將五花肉倒入鍋內大火翻炒，一定要將顏色上均勻。
顏色差不多之後倒入醬油等事先準備好的調料，倒入熱水開始進行燉煮即可，燉煮的時間大概為一個小時左右，可以根據家人的情況調節燉煮時間，想要酥軟一點就時間就一點，反之就可以短一些。
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-紅燒肉-
用料
主料：五花肉540克；
輔料：蔥1根；姜5片；黃酒3勺；生抽4勺；食鹽1勺；冰糖60克；香葉1片；水適量；花生油少許；
做法
1.把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切段，冰糖放在一旁待用
2.五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水
3.大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用
4.將一個鐵鍋燒熱，放少許的油，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
5.出鍋放入盤中
6.另起火，將鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋
7.放入香葉、黃酒
8.放入香葉、黃酒，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
9.蓋上蓋子，小火慢燉約一小時
10.一小時後往鍋裡倒入冰糖、生抽、鹽，撈出煮爛的蔥姜，不要蓋上鍋蓋，轉中（大）火收汁
11.約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火
-栗子紅燒肉-
用料
主料：五花肉350克；板栗150克；
輔料：油適量鹽0.5茶匙；冰糖15克；味極鮮1茶匙；老抽0.5茶匙；紅酒1.5湯匙；八角2個；桂皮少許；豆蔻5克；香葉3克；
做法
1.五花肉切塊，姜拍扁，蔥切段
2.冷水入鍋，焯一下五花肉，去去血沫
3.起鍋，放油，放冰糖，小火炒糖色
4.當鍋內的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時，就要馬上把焯過水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色
5.蔥薑蒜，八角，桂皮放入炒出香味
6.這時倒入適量的紅酒，也許有人會問，為啥是倒紅酒，其實這裡放料酒也是可以的，只是家裡的紅酒喝剩下的這一小瓶實在是沒人想喝了，就把它當料酒用了，如果家裡連料酒都沒有，可以選用米酒或是白酒都是可以的
7.放入適量的鹽，糖 ，味極鮮翻炒
8.把香味與肉蔻放入鍋內，倒入開水或是高湯
9.接著轉入高壓鍋，這樣快熟哈，沒有高壓鍋的請忽略，直接用鍋燒製也是可以的
10.當高壓鍋壓了10分鐘後，看，鍋裡的肉已經明顯紅潤了，這時把板栗倒入鍋內，繼續壓8分鐘
11.壓好的肉倒回炒鍋內，把裡面的香料挑出
12.大火收汁，可以出鍋了
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話說紅燒肉，肥而不膩，鮮香下飯，軟軟的很貼心，耙耙的肉入口即化，老少皆宜。70歲老奶奶，牙口不好，經常吃紅燒肉，鮮香好吃，肉質軟軟的、耙耙的非常好吃，色香味俱全，伴飯吃，一次吃幾碗米飯才夠。
【家常特製紅燒肉】
準備食材：
五花肉1斤、胡蘿蔔2個、大蔥1根、小蔥數顆、青尖椒幾個、老薑1大塊、瓣蒜1大個、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、老抽少許、八角2個、沙姜1個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖一塊、料酒少許、鹽、雞精、植物油。
做法：
- 1、五花肉洗乾淨，入清水泡半個小時，沖洗乾淨，瀝水分。
- 2、大蔥洗淨切段。青尖椒洗淨切片。小蔥洗淨切成末。胡蘿蔔洗淨切塊。老薑洗淨切片。瓣蒜剝皮。
- 3、將肉切成肉塊，向肉塊中加入幾片老薑、少許料酒、少許生抽抓勻，放一會。
- 4、在鍋中放些水，把肉倒進去，放幾片老薑，少許料酒、大蔥一段1根開火煮，燒開煮出血末，撈出，用冷水沖洗一下，瀝乾水分。
- 5、在鍋中加入一些植物油，燒熱，把肉塊下鍋，中小火慢慢的煸炒，表面起黃色就可以了，把肉塊撈出，鍋中留油。
- 6、把糖放入底油裡，慢慢炒化，放肉塊炒上色，紅油豆瓣醬入鍋翻炒，讓肉塊炒勻裹上紅油豆瓣醬。
- 7、接著向鍋裡放入薑片、生抽、老抽、八角、沙姜、桂皮、香葉、少許料酒翻炒均勻，炒出香味。
- 8、加入適量的水，燒開，轉小火慢燉肉，燉到鍋中水一半的時候，把胡蘿蔔塊下鍋、瓣蒜，用大火，把湯汁收到很少的時候，下大蔥段、青椒片翻炒斷生。
- 9、加入少許鹽，雞精炒勻，出鍋裝盤，撒蔥花。
小貼士：
- 1、五花肉泡上半個小時，可以去除一些血水、雜質。
- 2、肉塊煮一下用冷水沖洗，讓肉塊緊緻。
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家人朋友愛吃紅燒肉的不少，所以特意學了這道硬菜。好吃的紅燒肉鹹甜適中，五花層軟糯不油膩，肉皮勁道彈牙而不難嚼，搭配米飯吃的話味道很棒 ~
以下跟大家分享下家常秘製紅燒肉的做法~
食材：
五花肉、蔥白、薑片、蒜瓣、八角2個、花椒、桂皮、小茴香、食鹽、冰糖、白砂糖、老抽、料酒、花生油
步驟：
1、五花肉切成長4釐米左右的塊；
2、將八角、花椒、桂皮、小茴香用紗布包好；
3、熱鍋下油，將冰糖炒化，攪拌至出糖色；
4、下入紅燒肉煸炒至出油，下入老抽翻炒至肉發紅；
5、加入足量溫水（沒過肉）；
6、將料酒、蔥段、薑片、蒜瓣、料包下入鍋中，大火燒開，加蓋轉小火慢燉25分鐘；
7、揭蓋，加入食鹽、白砂糖調味後，加蓋繼續燜5分鐘；
8、將料包及蔥段、薑片、蒜瓣挑出來，開蓋大火收汁即可；
美食小貼士：
1、五花肉煸炒可以鎖住裡邊的水分，避免肉質發緊；
2、添水不可以用冷水，否則肉質發緊；
3、食鹽和白糖要晚點加，口感會更鮮香；
4、過早下入老抽容易糊鍋，所以紅燒肉要煸出油後再下醬油。
5、喜歡米飯的朋友，可以買長米蒸熟，裝盤打底，淋上五花肉和香蔥一起品嚐。
