包子萬萬不可直接上鍋蒸！少了關鍵這“1步”，難怪包子不好吃！以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子用冷水還是熱水？
如果是自己發麵從生包子生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，另一方面是為了使內外溫度均勻，避免由於外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。在蒸制饅頭、包子時，可在蒸籠底部墊上一層幹紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。
萬萬不可直接上鍋！
包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。很多人忽略了這關鍵一步，所以蒸出來的包子會軟趴趴的，沒有嚼頭。
包子如何不沾籠屜？
要想包子不沾盤子，可以墊老玉米棒子上剝下的葉子，既不粘籠篳，熟後也可輕鬆從包子底剝離。關鍵是，味道好啊！我婆婆那個地方蒸包子蒸饅頭都用玉米葉，每次回去我也會帶點回來。對了，網上也有賣的，強烈推薦。河南人做蒸麵也可以用，用後扔了，不用費勁去洗油膩膩的屜布。
包子一般要蒸多長時間熟？
包子一般要蒸多長時間熟的問題，這和蒸多少有一定的關係，蒸多長時間要從上大氣時算起，一般15分鐘就熟，因為，這和包子本身的吸熱到飽和點有關係，只有到吸熱到沸點時，包子才進入成熟過程，所以，蒸得多吸熱到飽和點所需的時間要比蒸的量少時要長得多，所以，蒸多長時間熟一定要從到完成吸熱過程後上大氣算起15分鐘就熟。怎麼樣，您學會了嗎？
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