很多人都想著開一家飯店，開飯店說簡單也簡單，說難也難。相對來說有很好的前景，畢竟人天天都要吃飯。
俗話說，酒香不怕巷子深，飯店想要生意好，你酒一定得是真香，看到街邊各種火起來的餐廳，都是非常注重營銷。
做營銷有重要的一點，沒有堅實的菜品質量墊底，再火也是一時的。
因為開飯店，最終是離不開吃。所以開店不要本末倒置，只注重營銷忘記了產品，最後就是曇花一現，成了別人的笑話。
但是反過來只注重菜品，一點營銷都沒有，這就是盲目自信，比如幾個星級酒店的廚師合夥開家餐廳，他們別的不會就會做菜。你以為開個餐廳做好菜就可以了嗎？結果呢照樣關門了。
也許你會說，這都是廢話，可是好多人都是當局者迷，這些看起來的廢話，永遠就是死在廢話上面。
開飯店都是一陣風，我印象最深刻的是20年前吧，當時的紅燜羊肉已火得一塌糊塗，每個城市每條街都有紅燜羊肉，過一陣全都死悄悄了。
再比如後來的香辣蝦啊，魚頭泡餅，那可真是一道菜開啟一家餐廳，小龍蝦火到目前有多少人成了過客呢？小龍蝦火了，無數人跟著開小龍家店，煎餅火了，無數人跟風開煎餅店。
跟風開店，跟風可以趁早，賺一筆錢走人，你想開一個百年餐飲老店，勸你趕緊放棄這個念頭，有句話好見好就收，在你能得到最大利益化的時候，拿取收益，另找投資，這才是賺錢的手段。
想開一家跟風店，就一定要做第一個吃螃蟹的人，如果人家螃蟹都吃完了，吃了個肚腸肥滿，你來了只剩下兩個腿，也許剩飯都沒有了你得買單！
開店不要抱著試試的心理，覺得小飯店無非就是投資個幾萬塊，十幾萬塊，不行也沒事賠得起。
你這就是個錯誤的認知，錢你陪得起、信心賠得起嗎？當你創業每次都失敗，只有內心真正強大的人才會堅持下去，等你心灰意冷了，給你投資開店，你都會搖頭，像個撥浪鼓，因為傷不起呀，最後只能是個天生的打工者。
只要開了店，心裡有了無所謂，你就會將就湊合什麼選址呀，菜品質量呀，服務都會不經意的造成疏忽，你想玩票，你就請專業的人來玩，也比你自己玩的痛快。
開飯店一定要記住你的菜品不要滿足所有的客人，什麼川菜，湘菜，魯菜，粵菜，家常菜。各菜系齊全，一張小小的菜譜，搞了幾百道菜，自己認為可以的，拿手的，特色的全部都上來了。你不會的，別人賣的好的也拿來抄寫。酸的，甜的，麻的，辣的，鮮的，香的，甜點，果汁。顧客一看見菜譜，就得了選擇恐懼症，你可倒好，直接往傷口上撒鹽。
客人說太酸，你告訴廚師少放點醋，客人說太辣，你告訴廚師說少放點辣，客人說你這個怎麼沒水餃，好了，馬上通知廚房餃子上線。
菜譜裡一定要有主打產品，別的就是輔助，一定要精簡菜單，不要讓廚房裡的冰櫃全是原材料，每次盤庫都會扔很多積壓的東西，這都是錢呀。
開店了，生意不好了，心裡那個著急，焦躁。生意不好，炒掉兩個服務員吧，食材太貴，生意反正不好，少買點或者以次充好。
不管天冷還是天熱，生意不好，空調晚點開省電。
顧客吃了165，收160就可以了，不行。非要那五塊不可，生意這麼難做，幾塊錢也是錢呢，後果呢？越是生意不好，越摳，你就離關門不遠了。
很多飯店生意差，門頭的燈早早就關掉了，你是不知道還是裝不知道，有的店就算晚上不營業，也是通宵開著燈，這是曝光率呀。
飯店生意不好，原材料不新鮮，不新鮮做出來的菜就不好吃，不好吃顧客體驗就差，那就沒有二次消費，結果生意越來越差，菜就越來越難吃，關門也就越來越近。
開店沒有目標，沒有規劃，沒有管理，沒有營銷。最後走上了惡性循環的道路，惡性循環導致的後果是，菜品質量跟不上，服務跟不上，環境差，沒有營銷，本來能起死回生的生意，讓你這麼一搞，直接進了十八層地獄，翻不了身。
閱讀更多 天下美食一角 的文章
