正宗陕西肉夹馍
用料 :
面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、色拉油30ML、
温水250克左右、猪肉后腿肉500克、八角1个、花椒5粒、香叶1片、草果1个、丁香1个、
茴香、细砂糖30克、老抽15克、葱段10克、生姜10克、盐适量、清水适量
做法 :
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜,大料,大火煮沸撇去浮沫,加入老抽,盐。
19.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
20.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
21.白吉馍从中间切开。
22.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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