明明是馍夹肉，却取名为肉夹馍。了解陕西方言的小伙伴应该都知道，人们将夹着其他食料的白吉馍统称为“夹馍”，它是“夹于馍”的简称，所有与夹馍有关的食物，都叫做“食料名称＋夹馍”，
肉夹馍就是其中一种，类似的还有菜夹馍和花干夹馍等。
肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白，食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久，《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”，就是腊汁肉；北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法所差无几，只不过现在的做法更为讲究，肉质更酥烂，滋味更鲜长，人们通常以这样一句话来形容腊汁肉：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
肉夹馍中使用的馍也十分讲究，它叫做白吉馍，面要经过长时间揉搓，变得硬而劲道，再放在木炭上烤，从最开始的揪剂、搓条，到后来的卷、擀、旋、上花，再到最后的烘烤，缺一不可，这样做出来的馍才会达到“铜圈虎背菊花心”的效果，吃起来才会酥脆有嚼劲。
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