肉夹馍在西安名气大，大得就像西安作家里的贾平凹。说起西安小吃，谁能不提肉夹馍。说起西安作家，谁能不提贾平凹？
贾平凹写肉夹馍的文字多，多得像西安街头的肉夹馍，他喜欢这样写:一口咬出一个月芽，两口咬出一个山字——在《西安小吃小识录》里，他详细介绍了肉夹馍：“腊汁馍及肉夹馍，并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年,三代人四辈人，年代愈久，味愈醇色愈佳。煮，肉入汤锅，肉皮朝上加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开小火转炯，水开圆却不翻浪一最好配刚出炉的热白馍夹着吃，这便是所谓的肉夹馍。是馍夹了肉，偏要称肉夹馍，买主是为了强调肉美，也就顾不得语言规范。奇怪的是这个明显的错误称谓全体食用者皆承认,可见美食的威力。现在的城镇人最不喜食肥肉，肉食店里终日是走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近来经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。”
曾旅居西安三个月，日日去张家堡一家小摊吃肉夹馍，张家堡在市郊，当时未开发,麦田间一条尘土飞扬的石子路，两边简易摊篷出售日用百货民间土产。此地肉夹馍最有味，干白的馍更像饼，黄土一样厚实，有筋道，油锅炕出焦黄图案，一如盛唐的底子，夹肉夹菜随你点。我喜欢夹素，海带丝暗绿，胡萝卜通红，卤干丝金黄，芥菜丝浅蓝，五彩缤纷有杨贵妃的颜色,全夹在裂开口的馍块中，口需张得大大的才能满满咬上，味重、饱满、踏实，还有满足,吃肉夹馍就是有满足感，两只肉夹馍在桌上，一碗小米粥捧手中，那种满足其实就是知足,知足常乐。
据说贾平凹嗜馍如命——多年前我居西安,于五味什字巷中碰到过贾才子,推着一辆嘎啦啦响的小偷都不看的旧自行车,埋头大嚼肉夹馍。目光一路追随,兵马俑、古城墙、贾平凹一贾平凹是西安一景。
后来有一次参加某个集会,又见贾平凹,轮到他讲话时底下鸦雀无声,他并不是那种很会说话的人，同时伴随着一些換额头、提衣领等动作,令人无端为他捏一把汗，也与想象中相差甚远。我百思不得其解:怎么会是这样子？散会后有人听说他再婚喜得千金,上前恭贺他，他脸一阵红一阵白,摸摸后脑勺又拍拍大额头,脸上似笑非笑欲言又止。他的光彩都掩藏在他的文字里一生活中，他与任何一个西安男人没有两样，喜吃羊肉泡，爱食肉夹馍。
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