津，就是我們常說的唾液，唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進消化，增強養分吸收。生津，主要源於茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，促進唾液分泌；同時茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應，芳香物使口感清香。
一般來說，好茶飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分美妙。
當口腔內膜嚐到茶湯後，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內兩側內壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津屬於“兩頰生津”。但並非所有的澀感都會生津，“澀而不開”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強，口感上會覺得比較溫和且回甘。
茶湯經過口腔後，口內唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常溼潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。但由於生理構成，舌面生津應是其它處生津，然後蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛，令人舒適。
茶湯經過口腔後，口內唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常溼潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。但由於生理構成，舌面生津應是其它處生津，然後蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛，令人舒適。
生津不斷猶如泉湧，這個詞出於鄧時海《普洱茶》一書，說的是茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水湧動的感覺。總的來看，品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻、滋潤口腔、營養生命，更能體會到茶在時間沉澱過程中溫柔細緻的美。
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