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很多老年人比較喜歡喝粥，像是一些雜糧粥啊，小米粥呀，黑米粥呀，大棗粥，枸杞粥，八寶粥等等。
粗雜糧和大米搭配做粥的話就相當的完美了，不僅口感很好，而且不用費力的咀嚼，很快就可以把它喝完。
如果用雜糧和大米飯搭配的話呢，雜糧雜豆會由於加工過程中泡的時間短，燜飯的時間不夠，水加的少，飯做出來會比較硬一些。 米粥相比米飯更容易消化吸收，幾乎不需要費力咀嚼就可以很快吃完（前提是粥不要太熱）。
一碗米粥相對於一碗米飯而言，升血糖的速度更快，消化吸收速度更快，血糖生成指數相對比較高，所以很快就會餓，飽腹感不好。 米粥大部分都是水，降低營養素的密度。喝了一大碗粥，不如吃半碗飯來得更實際。
所以老年人不易長期喝粥，喝粥的時候最好再搭配一些其他麵食一起食用，比如說大米粥配雜糧饅頭，大米粥配豆沙包，黑米粥配發麵餅等等。同時再適當的增加一些蔬菜，肉製品，肉類，豆類，魚類等蛋白質食物的攝入，保證營養素充足。而不要只是單純的喝粥。
作者筱赧，高級營養保健師，衡膳營養plus編輯，王興國營養特訓班5期學員
營養百事通
老人長期喝粥好不好，分兩種情況來講，一種就是以喝粥為主，魚肉蛋奶豆製品蔬菜水果等吃的不夠多，也就是飲食不夠均衡，易導致營養缺乏。另外，總喝粥可能會使胃腸道功能退化的更快，胃腸道也是需要適當鍛鍊的，但是老是喝粥可能會使胃腸道的消化能力減弱。
另一種情況是，把粥作為主食，魚肉蛋奶豆製品蔬菜水果也吃的很好，搭配的比較合理，也沒有營養缺乏，體重也比較穩定，那麼長期喝粥也未嘗不可。
老年人要攝入充足的食物
每天至少攝入12種以上食物，如早餐1杯奶、1個煮蛋、1~2種主食，1~2種蔬菜、水果，午餐、晚餐有2種以上主食，1~2個葷菜、 1~2種蔬菜、1個豆製品。
老年人要吃魚肉奶蛋豆製品
①吃足夠量的肉：魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉等，它們不僅富含優質蛋白質，消化吸收率高，而且還含有鐵、鋅等多種微量營養素，對維持老年人肌肉合成十分重要。可以做成肉絲、肉丸、魚羹、魚片等，可採用燉、煮、蒸、燜等烹調方法。
②天天喝奶：牛奶中的乳清蛋白對促進老年人肌肉合成、預防肌肉衰減很有益處。同時，牛奶中鈣的吸收利用率也很高。建議老年人每天喝300ml或更多奶或相當量的奶製品，乳糖不耐受的老年人可以考慮飲用低乳糖奶或酸奶。
③每天吃大豆及其製品：老年人每天都應該吃大豆其製品，如豆腐、豆腐乾、豆腐卷、素雞等，增加蛋白質、鈣的攝入量。
老年人要吃蔬菜水果
老年人每天都要吃新鮮蔬菜、水果，尤其是深顏色的蔬菜、水果，它們富含抗氧化物質，如葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素和維生素C等，還提供大量可溶性膳食纖維，具有非常高的營養優勢。
老年人要合理選擇營養強化食品
老年人因生理功能減退、食物攝入不足等原因，特別容易出現礦物質和某些維生素的缺乏，如鈣、維生素D、維生素A缺乏以及貧血、體重過低等問題。老年人可根據自己身體需要和膳食狀況，在營養師的指導下，選擇適合自己的強化食品（強化維生素和礦物質的奶粉、強化鈣的麥片等）或營養補充劑（單一或複合維生素礦物質）。
作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。
很多人認為粥比較軟爛，利於消化，很適合老年人群這種消化不良的人群，的確，如果是消化不良的中老年人可以適量用粥、糊，但一定要在其中適量加入一些粗雜糧、雜豆或者薯類，在吃飯的同時鼓勵中老年人多吃蔬菜搭配食用。
粥雖然軟爛，理論上來說在胃中消化快，停留時間少，但是正是由於易於消化，所以吸收速度快，血糖升高的速度也會過快，特別是對於老年人來說，代謝速度不如年輕人，運動量並不大，血糖更容易飆升，多餘的糖分很容易影響胰島功能，刺激胰島素，會讓胰島負擔加大，有可能損害胰島細胞，或者讓胰島素敏感度下降而誘發糖尿病，另外容易囤積脂肪，所以，即使粥是容易消化的食物，但最好也不要每一頓都讓中老年人食用。
現在我們吃的主食很多已經是經過精細加工處理的，所以其中的麥麩成分，粗纖維以及B族維生素已經所剩無幾，如果熬成粥會更破壞B族維生素和損失其中的礦物質，增加澱粉糊化程度，會容易讓血糖飆升，所以很多營養學家都推薦正常人多吃乾飯，多吃雜糧粗糧飯，平時做飯的時候增加粗雜糧、薯類在米飯中的比例，因為這些食材中富含膳食纖維，可以有效增加飽腹感，增加食物在胃中停留速度，減緩消化速度，讓血糖不至飆升，對於控糖、控脂都十分有效，也經常受到減肥人士的愛好。
只有營養師知道
有這樣一句俗話，“老人喝粥，多福多壽”，那麼事實上是這樣嗎?為什麼最近又有人提出了老人不宜長期喝粥的觀點?依據又是什麼?以下探討一二。
按理說，人老了，消化系統就會衰退，適當喝粥有利於消化，對老人身體健康較為有利。但長期喝粥也會對老人身體健康造成不利的影響，其原因就是在於：
一、喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化。
二、粥類食物中纖維含量較低，不利於老年人排毒。
三、喝粥缺乏咀嚼，唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。
四、唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。
五、老年人的胃動力較差，如果吃粥的量過多，難以很快排空，會感到胃部不適。
六、長期吃粥，得到的總熱量和營養物質不夠人體的生理需要，難免入不敷容易造成老人消瘦。
七、粥軟爛、易消化，所以吸收速度快，血糖升高的速度也會過快，特別是對於老年人來說，代謝速度不如年輕人，運動量並不大，血糖更容易飆升，多餘的糖分很容易影響胰島功能，刺激胰島素，會讓胰島負擔加大，有可能損害胰島細胞，或者讓胰島素敏感度下降而誘發糖尿病。
因此並不建議老年人長期喝粥，消化不良的中老年人可以適量用粥、糊，但一定要在其中適量加入一些粗雜糧、雜豆或者薯類，在吃飯的同時鼓勵中老年人多吃蔬菜搭配食用。只有這樣才有益於老年人的身體健康。
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營養師小糖來回答這個問題。我們總是聽人說，老年人常喝粥養胃，那為啥又說老年人不宜長期喝粥呢？其實，老年人真的不宜長期喝粥，理由如下：
粥屬於流食，在營養上比相同體積的米飯要差。而且吃粥“不頂飽”，吃了粥總是沒過多久就餓了，這是因為粥很容易被人體消化吸收，餐後的升糖速度也很快，自然也就餓得快。這對於本來就容易發生高血糖的老年人來說，尤為不利。
再次，老年人的牙齒大都不好，如果光喝粥的話就更不會咀嚼了，長期如此會讓牙齒老化得更快。正因為粥容易消化，適合腸胃不好的人，但是長期吃粥也會讓腸胃越來越嬌慣，吃點其它密度比較大的食物，腸胃就受不了。
所以，建議老年朋友們不要一日三餐的吃粥，可以早晚吃粥，而中午吃一餐飯。吃粥的時候，注意搭配綠葉蔬菜、奶蛋、肉類等，千萬別一碗白粥就著一碟鹹菜，過去的老年人最愛這麼吃了。老年人本就吸收能力較差，這麼吃粥更容易營養不良。吃粥時可以多往裡面加點料，如小米、燕麥、花生米、枸杞等，讓白粥的營養更豐富，同時飽腹感更強，對餐後血糖也很有利。
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我國有句俗話“老人喝粥，多福多壽”，很多老年人都把這句話當作養生名言，有的甚至長期將粥作為主食。隨著年齡增長，機體功能退化，特別是老年人群的咀嚼和胃腸功能的減退，對於他們喝粥確實是一個不錯的選擇，但如果天天如此，反而對身體不利。
長期喝粥有以下不利因素：
1.不利於機體自身對食物的消化。
細嚼慢慢一直是我們推薦的進餐方式。咀嚼對於機體有兩個功能：第一，可以將體積較大的食物進行初步研碎，便於食物和消化液接觸更充分；第二，可以促進消化液的分泌，其中也包括唾液的分泌，而唾液中的澱粉酶是粥中主要營養素不可或缺的消化酶。長期喝粥的老年人，咀嚼食物的頻率下降，將不利於機體自身對食物的消化。
2.可能導致老年人營養不良。
老年人的飲食攝入量有限，如果以粥為主食，那麼在相同的體積下，粥提供的能量及營養素相對其他固態形食物少，膳食攝入量不足、結構不合理容易造成營養不良。
3.增加老年人便秘及慢病風險。
隨著年齡增長，會出現胃腸動力不足的問題，如果老年人的粥品的食物來源僅僅是一些加工過度的穀類，由於缺乏膳食纖維這類可以促進腸道蠕動、增加腸道益生菌的營養素攝入的不足，勢必會增加便秘和其他如高血脂、糖尿病等慢病的風險。建議每日的主食中包含100g的粗雜糧[1]。
對老年人的膳食，我們還有以下建議[2]：
1.食物要多樣化，每日攝入的食物應包含谷薯類、魚禽肉類、蛋類、大豆及其製品、奶類、蔬菜、水果、植物油。
2.食物要粗細搭配、鬆軟、易於消化吸收。
3.飲食以清淡少鹽為主，每日的食鹽控制在6g範圍以內。
參考文獻:
[1]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].北京:人民衛生出版社,2016.
[2]葛可佑.中國營養師培訓教材[M].北京:人名衛生出版社,2016.
老年人患牙病多，牙齒缺損者常見，有的老人因咀嚼功能不好而長年吃粥，也有少數講究藥膳的人用吃藥粥作為對疾病的輔助治療。
據觀察，長期吃粥的老年人一般比較消瘦，原因是老年人的胃動力較差，如果吃粥的量過多，難以很快排空，會感到胃部不適；以同樣體積的粥和米飯相比，粥所含的米粒少得多，如果長期吃粥，得到的總熱量和營養物質不夠人體的生理需要，難免入不敷出。
所以，吃粥和吃藥粥雖是養生一法，但不是人人皆宜，除非是身體很虛弱，或是治病需要。老年人患牙病應積極治療，應鑲牙補牙。飯不妨燒得爛些，也可吃麵條，長期吃粥並不適宜。
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我國有句俗話“老人喝粥，多福多壽”。從古至今，很多老年人都把這句話當作養生名言，人老了，消化系統衰退了，適當喝粥的確有利於消化，但如果天天如此，反而對身體不利。
上海日月星養老院養生教授說，根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究，粥的糖吸收率為96.5%、飯的為99.5%、饃的為99.9%;粥的蛋白質吸收率為56.1%、飯的為99.5%、饃的為99.9%。
長期喝粥有以下不利因素：因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化;粥類食物中纖維含量較低，不利於老年人排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對澱粉也有初步的消化作用。
穀物與水長時間混合熬煮後，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。
為什麼不宜長期喝粥？我徹底不明白？要長壽就要長期喝粥呀！
但是這是有條件的粥，第一要能量足的米，什麼是能量足，就是吸收土壤肥力充足，時間要長久土壤要肥沃元素要廣泛充足。再吸收光合作用多，也需要時間累積久。這樣一看，生長期長土壤優秀的米，就是能量足的米了。第二一定要文火把原米的粘稠質悶出來，形成老話說的粥油。如果只是米飯，粘稠質不熬出來，老人代謝力已經非常低弱，完全吸收不到。
大米是一味中藥，很多人不知道了。補益氣。老人長壽，基礎就是氣血，而矛盾的是老人一定是代謝力大幅度下降，器官運行力下降，產生氣血能力明顯下降。這時候稠厚能量足的米粥，非常適應老人氣血補充。
知未病
因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化;
粥類食物中纖維含量較低，不利於老年人排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對澱粉也有初步的消化作用。
穀物與水長時間混合熬煮後，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。
