還記得上一期的廣東民聲熱線嗎？
省人社廳巡視員鄭朝陽
為我們詳細說明了
《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》的部分情況
（詳情可戳↓↓↓）
今天我們接著上期的人社話題
繼續與大家暢聊
一起來看看吧~
人社話題
#廣東要造粵菜師傅名片，怎麼弄？#
節目對話接上期推文內容
【賴昊峰】我還想問一個問題，您也說到了，1997年到現在就培訓了5萬人，現在的粵菜師傅還缺多少？現在國際化大酒店的粵菜師傅可能很高端，月入幾萬，但是小吃店的可能就是幾千塊錢，可能有一些工作環境相對也是比較差的，那麼怎麼改善缺口？
【鄭朝陽】這個缺口確實難以估算，因為隨著人民生活水平的提高，大家對吃的東西非常有講究，不僅講究好吃，還要講究安全，需要的粵菜師傅人數肯定會越來越多。現在大家在週末都往農村去旅遊，去旅遊了就想找地方吃飯，如果有特色的，對他們來講就豐富了很多，所以“吃”也是鄉村旅遊的一個重要訴求。
【唐夢圓】這個缺口是很大的，但是目前是多少難以估算？
【鄭朝陽】沒有辦法，現在聽一下鄧赤英怎麼看。
【鄧赤英】粵菜師傅的工程實際上還是比較重要的，因為在全國甚至廣東，大家說吃在廣州。我對粵菜的瞭解，就是為了弘揚嶺南的飲食文化，這也是一個傳統。
粵菜師傅應該怎麼打造出來，我想有幾個方面，第一，從培養人才方面應該有計劃性的，從長遠的計劃來做這個事情。從培訓機構或者職業院校中，我們應該把烹飪的專業人才有意識地打造出來，然後到社會上就業。
比如說現在要培養5萬人，真正能夠在這個行業中就業的到底有多少。因為從這個行業中瞭解，我認為，有一些就業可能是不到1年或者2年就流失了，這個可能性很大。所以我們要打造一個真真正正從院校出來，然後真的從事這個行業的成功率，我們需要估計一下。
第二，現在年輕人都不太願意從事這個行業，這是一個很嚴峻的問題。因為畢竟年輕一代就是現在的90後，00後，都不願意接觸這個行業。到底是什麼原因呢？因為這個行業確實比較辛苦，工資待遇不高，沒有優勢，所以年輕人都不願意選擇這個行業。
第三，現在廚師這個職業很不容易，因為在節假日他們是最辛苦的，所以打造粵菜師傅方面，他要從事傳統的職業，然後滿足大家的健康飲食的需求，那麼這個廚師是有要求的，在營養搭配方面是有要求的。所以我覺得在培訓方面，要加大力度。對廚師的培養和各個方面的待遇，需要著重平衡一下，可能這個行業的普遍工資偏低。
【主持人】我曾經多次採訪過廣州酒家這樣的行政主廚，他們提到，現在年輕人的口味也是有變化的，以前老廣州都特別喜歡吃粵菜，但是現在的飲食文化也非常國際化，可能很多融合菜在衝擊粵菜，包括很多川菜，各種各樣的菜式也衝擊嶺南飲食文化，要殺出一條血路，我覺得要下點功夫的。
他跟我講到標準化，比如說火鍋，大家都比較喜歡吃的，缺少就是標準化的流程，或者這個產品的標準化，粵菜很難標準化，所以人的因素非常大。今天省人社廳來到這裡，希望在廚師培訓方面下一點功夫。
【鄭朝陽】我歸納一下是不是這三個問題。第一是怎麼樣培養，第二是怎麼做到穩定就業，第三作為政府怎麼加大力度管理的問題。人才培養的主要問題是人才，但是現在的50萬人比較起來，真的少了。
現在粗略地評估一下，實際上公辦的相關職業院校，包括技工院校，有烹飪專業的不太多。老師的激勵機制在哪裡？如果說他成為一個大廚的話，他就不會去培訓了，可能已經在酒店年薪過百萬了。
【主持人】所以這也是倒逼人社廳在這方面做一些努力，不僅推出這樣一個實施方案，我們知道這個方案是好的，怎麼增加廚師的吸引力，可能在人才培養方面還需要做一些努力，十年樹木，百年樹人，雖然不容易，但是我們還是保持期待的。
（完）
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廣東要打造“粵菜師傅”名片，
就如節目中主持人所說的：
“雖然不容易，但是我們還是保持期待的。”
讓我們一起期待吧~
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