眼看著2018年高考進入最後一天，網上對於全國語文作文討論的熱度高居不下，其中最受熱議的便是全國二卷。這個選題鼓勵學生主動思考。考生可以通過聚焦思維方式來立論，如全面地、綜合地看問題；抓主要矛盾和矛盾的主要方面；透過現象看本質；遵循認識事物的規律進行理性分析；跳出思維慣性，以逆向思維挖掘被隱藏的事實真相等。
具體講的是第二次世界大戰期間，美軍動用大量轟炸機執行作戰任務，導致許多轟炸機被地面防空炮火擊落。為減少損失，美軍計劃加厚轟炸機裝甲。
哪裡是轟炸機最要害的部位呢？美空軍高層徵求執行轟炸任務的飛行員和統計學教授沃爾德的意見。然而，雙方的意見截然相反。執行轟炸任務的飛行員認為，前機翼上彈孔最多，是最應該加厚裝甲的地方，而駕駛艙和水平尾翼兩個區域彈孔最少，不需要加厚；沃爾德則認為，駕駛艙和水平尾翼最應該加厚裝甲，而前機翼沒有必要。
最終，美國空軍高層聽取沃爾德的意見，加厚了轟炸機駕駛艙和水平尾翼的裝甲。改裝後的轟炸機在執行任務時，生存率大幅提升。
比如西貝莜麵村，在3月27日上午，賈國龍和西貝高管層一起到了西貝莜麵村上海萬象城店。在他們到店之前的9個小時，凌晨2點，位於萬象城負一層的西貝“雜糧小鋪”，剛剛換上新的門頭——“超級肉夾饃”。這是西貝推出的最新模式。3月9日項目通過才開始落實，不到20天就已落地。
西貝傳統肉夾饃的售價是12元（上海區域），而三角新品重150克，共有9款產品，最貴的43元，最便宜的9.9元，平均價格是29元。
超級大！最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍。儘管店裡的常規款肉夾饃已經比外界的大一圈，這裡還出了一款巨型肉夾饃，需要5個人才能吃掉1個。這塊饃夾在手裡的感覺就像一塊三角形的盾牌。
光是一張肉夾饃的饃就需要8個步驟來完成：餅皮需要先定型，再烘烤，紋理清晰。經過烘烤之後的餅皮會膨起來，用手撕開會發現裡面是層層疊疊的，趁熱吃口感較好。
菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。
不再做面也是一個亮點，思路是從莜麵村的資源裡‘長’出一個項目，品類延伸到顧客喜歡為止，在品牌勢能加持下，以前是水到渠成，現在是渠成水到。這符合賈國龍做品牌的一貫思路：輕奢小貴。
一直以來，大家都知道西貝的爆品種類比較多，莜麵，黃饃饃，羊肉泡等都是西北的爆品，但是西貝完全摒棄那些大眾熟知的爆品而開了一家只賣肉夾饃的單品店，不得不說，真的是比較令人驚訝的，細細一想，也對，這就和轟炸機的彈孔一樣，大家只看得到西貝那些多的爆品，西貝一直都處於安全的狀態，而轟炸機彈孔少的地方要加厚，恰好就是西貝運用逆向思維，只做單品的道理。
對於西貝來說，多年來的爆品打造經驗，完全都可以繼續現在的模式，但他們卻突然推出單品店，到底是為什呢，我們不妨跳出慣性思維來想想，西貝已然是很成功了，但是為什麼還要去做單品店，這其實就跟轟炸機這件事情差不多，餐飲人都認為，我家的爆品種類多了，生意也會很火爆，但是現在消費者很多時候由於選擇太多，反而成為負擔，所以，很多餐飲單品店，都很受消費者歡迎，西貝此番並不是盲目試水，肯定是做了十足的準備。
俗話說，哀兵必勝，驕兵必敗。餐飲老闆不能一味的盯著那些成功的餐廳，要善於向失敗者取經，還應當舉一反三，觸類旁通，防患未然，敢於刀口向內，以壯士斷腕的精神，不忌憚揭傷疤、找問題、戳痛處，眼裡多看到短處，心裡多裝著畏懼，才能不斷從勝利走向勝利。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
