下雨天
梅菜扣肉是漢族的傳統菜，屬客家菜。吃起雖然滿嘴流油，但卻一點也感覺不到膩人，梅菜會吸走扣肉中的油，扣肉也會帶著梅菜的清香，很完美的搭配呢！
梅菜扣肉要想做出來沒有那麼油，做好以下幾步就可以啦！
主料：五花肉1000克，梅菜200克
輔料：蔥、姜、蒜各少許，幹辣椒2個
調料：老抽15克，米酒5克，白糖15克，鹽5克，耗油10克，豆豉10克，大料2個，
步驟：
1、將沖洗乾淨氽沸水後撥去豬皮上的毛後備用，梅乾菜用清水30分鐘後投洗乾淨備用；
2、煮鍋中加入薑片3片，蔥結1個，大料，五花肉大火烤開轉小火煮30分鐘後撈出瀝水備用；
3、將幹辣椒炒香後放入米酒中浸泡備用；
4、將瀝乾的五花肉表面刷上生抽後晾乾備用；
5、炸鍋燒至五成成放入晾乾五花肉蓋蓋用小火炸表面金黃後撈出；
6、將炸好的五花肉放入冷水中稍浸泡（可使五花肉的肥肉部分出現的孔洞，豬皮部分會被泡大，這樣更容易吸味也便蒸出的扣肉肥油）；
7、炒鍋中倒入少許花生油，下入蔥、姜、蒜末、豆豉碎炒香，下入泡好的梅菜略翻炒，加入少許高湯，鹽，泡好的米酒小火煮5分鐘至，加入少許味精炒勻盛出備用；
8、將處理好的五花肉切1釐米左右的片，豬皮朝下碼於大碗中，把炒好的梅菜鋪於扣肉上；
9、將碼好的扣肉放於蒸鍋中蒸70分鐘左右，取出扣肉上面蓋一個盤子控出多餘的湯汁到一個小碗中；
10、炒鍋倒入蒸扣肉的原汁，加入少許高湯，雞粉，白糖，耗油，少許生抽燒開後用水澱粉勾濃芡；
11、將扣肉倒扣於盤中，肉在上梅菜在下，把芡汁澆到扣肉上即可。配上蒸的荷葉餅更是好吃呢！
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梅菜扣肉，色澤醬紅，肥而不膩，軟爛入味，香味四溢，是一道廣受大眾喜歡的美味下飯菜，也是客家菜中的特色招牌菜。平常家裡來客，過年過節，大小宴席都可以做上一道梅菜扣菜，既大方，又好看，做得好還備有面子。如此美味的梅菜扣肉做法並不難，下面給大家分享一下正宗又好吃的梅菜扣肉做法!
材料:
五花肉、姜、蔥、八角、梅菜乾
做法:
1，梅菜乾提前浸泡兩三個小時，洗乾淨，切細;姜切薑片;蔥切段;八角扳開。
2，五花肉刮洗乾淨，整塊放入鍋里加入清水，薑片，蔥段，八角燒開，焯水10分鐘，撈出瀝乾水分。
3，將焯好五花肉放在案板，用牙籤或粗針在豬皮上紮上均勻的小孔，再甪廚房紙擦乾水分。
4，鍋里加入較多油，油燒熱後，將五花肉放入鍋，皮朝下，小火炸制，炸至皮部金黃色，肉部稍炸一下。
5，將炸好的五花肉撈出來，控油後，再投入冷水中浸泡至皮部起泡泡既可。
6，將泡好的五花肉撈起來，瀝乾水，切成食指寬的厚塊，放入盆裡，加入少許油，鹽，胡椒粉，五香粉，少許白糖，生抽，蠔油，南乳汁拌均勻醃製三十分鐘。
7，將醃製好的肉，皮朝下均勻碼入碗裡備用。
8，熱鍋下少許油，放八角，蔥白炒香，倒入梅菜乾炒出香味，大概炒2分鐘即可關火。
9，將炒好的梅菜乾倒在肉上，抹平，完全蓋住肉，將醃過肉的汁淋在梅菜上。
10，上鍋蒸制，水燒開後，大火蒸40分鐘即可。
11，將蒸好的梅菜扣肉，倒扣在另一個碟上即可食用。
軟爛入味，美味又下飯的梅菜扣肉就做好，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
