SHINER
很多人進咖啡館可能大多是兩個目的：保持大腦清醒和獲取免費WIFI，但即便你買下了一包不錯的咖啡豆，或者進入了一家風評頗佳的咖啡館，也需要一些簡單但合適的方法，才能充分享受咖啡的風味。
就像葡萄酒與茶一樣，咖啡一直是人們熱切學習和品鑑的對象。咖啡豆的樹種，產地，處理工藝，烘培，調配，沖泡……每一個環節都讓發燒友們痴迷不已。而在咖啡豆轉化到咖啡這個過程中，製作者（咖啡師）對風味起了非常大的影響。為了消除這種人為差異，專業品鑑咖啡會使用稱為“杯測”（coffee cupping）這種包括用勺子舀起咖啡來用力吸入口中這類在外行人眼中絕對談不上享受的品嚐流程。
不過令人感到安慰的是，就算沒有那麼專業的準備過程，只要你用認真品鑑的態度來對待一杯品質不錯的咖啡，你還是能獲得不少樂趣。
1.一個良好的開始
和茶葉或者葡萄酒一樣，咖啡豆也要注意保存條件；一但經過烘培，咖啡豆就變得極為脆弱。極端的溫度、潮溼、氧氣、異味和光照都是保存咖啡豆的大敵，任何一樣疏忽了都會導致咖啡豆在幾天內失去其風味，酸化，出油。真空包裝的咖啡豆一旦打開，無論怎樣小心，也只能堅持2-3周，咖啡粉則更為短命。因此如果是自己買的話，一次別買太多，如果品嚐時聞到揮發性的酸味，濃郁的苦澀感或者喝不到任何我們之後提到的香氣，你的咖啡已經壞了。
2.品嚐好咖啡的開始：先不急著加奶和糖
最體現咖啡豆本身品質和特性的是黑咖啡。如果你不想從頭喝黑咖啡到底的話，至少保證放入奶和糖之前先試著品嚐一下。其實，喜歡黑咖啡的人並不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來的主要風味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會帶有一定甜味，特別是在香氣上表現出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時，很多類咖啡本身都擁有不錯的圓潤質地。只要你一小勺糖和奶就可以統統湮沒掉了。當然，如果只是品質平庸，或存放過久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過不去了。
3.從聞氣味開始
在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這裡你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑑詞彙，先去聞聞看你的咖啡是不是清潔的，有沒有不正常的腐土、黴味、揮發性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態健康的咖啡，那麼在香氣上就能給你很大的享受。尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由於咖啡的熱度會幫助香氣的擴散，你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而複雜的芬芳。
4.向品酒那樣漱起來
品嚐清咖啡就像品嚐人生——越咗（zuo）越苦澀。如果想要欣賞咖啡的真正風味，像淑女那樣一次啜幾滴是不夠的。你飲用每一口的量最好能讓咖啡從你的舌尖可以一直流淌到舌根。就像品酒一樣，出了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說“咖啡體”，到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿。咖啡的酸度是沉悶的，還是活潑的，或者強烈的。最後你可以再考慮下咖啡的餘味和整體上的複雜性。
（文章由象耳咖啡整理提供，轉載請標註）
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